作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
据美国
食品中添加钠盐有助于改善风味,然而过量摄取会导致高血压、中风等疾病。 据国外科学家发现,每天
业内人士称,如果食品公司能够有更多的调味选择,那么他们会大幅度的降低产品盐含量。
但盐被人们称为“百味之将”,盐不仅能产生咸味,还能辅助
在国际上,目前主要各大食品生产厂家主要采用两种方式:
一是使用氯化钾部分代替
另外一种更好的办法是利用kokumi(即厚味的增味效应。Kokumi是日本科学家*近发现的第六种味道,它不属于一种特定的味道,而是一些能增强味道的成分,继在减少食盐使用的情况下,通过利用kokumi的增味效果同样能达到令人满意的咸度和鲜度。
科学家研究发现,安琪YE中的一些肽类成分正是kokumi的重要来源。这些成分能将人体味觉中把对钠离子的感受效应放大。同时安琪YE与味精在一定比例混合也能有效提升鲜味,在1:1是配比下,其鲜度是味精等量情况下的四倍。
因此,尽管盐(氯化钠的含量已经降低,但人对味道的感受并没有降低;也就是说:添加适量的YE可以减少40%食盐的用量,产品鲜美味得到有效保证,也能满足人们对美味的需要。
“目前这种用YE来达到”降盐不降味“的办法,已经得到国际上众多知名食品企业的欢迎。”安琪酵母股份YE食品调味技术总监李沛在接受记者采访时说道。
“源自欧美国家的降盐行动是YE业务快速发展的原动力”,李沛说。“中国的降盐行动正在逐步展开,在食品、调味品中降低钠盐使用量已成为众多知名食品企业的共识。”钠盐含量降低后,YE是食品、调味品提升鲜味的*佳来源,并有助于产品清洁标签的实施。
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