盛传黄鳝体内寄生虫可怕 专家称充分煮熟就不怕

    “看看都发慌，我再也不吃黄鳝了。”都说“小满黄鳝赛人参”，可*近微博、微信上都在疯转一个“真相实验：黄鳝体内要命的寄生虫”的帖子，里面有图片显示黄鳝体内令人作呕的寄生虫，还有人因吃黄鳝染上了颚口线虫病等，不少市民感慨，看过这些都不敢吃黄鳝了。

    苏州市场上的黄鳝来自哪里？销售情况如何？怎样吃才安全？带着这些问题，记者走访了销售市场和水产专家。

    **批出三四万斤

    货源以苏北为主

    南环桥市场水产经营区里，七八家黄鳝批发户各占据着两三间门面，看上去很气派。每天深夜到清晨，每家批发户都会摆出一个个方方正正的大泡沫盒子、大塑料桶，直堆得像小山似的。盒子里、塑料桶里除了水，就是密密麻麻的黄鳝。伙计们或分拣，或搬运，或往盒子里加冰块……忙得不亦乐乎。

    据市场工作人员介绍，苏州市区的黄鳝，主要是通过他们市场批发，再通过农贸市场、水产经销店零售的模式销售的。目前他们市场的黄鳝批发量达三四万斤**，货源以苏北为主，统货批发价在每斤50元左右。苏州市水产站证实，苏州地区养黄鳝的单位、个人并不多，市场上的黄鳝大多是外地来的，当然也有少量是本地的野生黄鳝。

    在市区的几家农贸市场里，这几天购买黄鳝的顾客也是络绎不绝。“黄鳝切段后跟大蒜一起红烧或笃汤，味道鲜得很。”在双塔菜场，一位陈阿姨颇有经验地告诉记者，小满前后黄鳝是*为滋补的，所以她也凑凑热闹，买点回去尝尝了。

    为什么这时候吃黄鳝*滋补？市水产站专家介绍说，黄鳝6-8月进入生育期，按照生物生长的规律，生育前体内一定会积累较多的营养，所以这时候吃黄鳝*肥、*滋补。而黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，这个时节吃黄鳝，可以较好地补充体力，预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。

    体内含寄生虫确有其事

    充分煮熟就不怕

    不过，跟往年小满时节黄鳝销量会比平时增加一两成甚至更多不同，今年批发市场、农贸市场都反映，黄鳝销量并没有增加，有的甚至还有所下滑。一些饭店也发现，点鳝糊面、爆鳝丝的顾客有所减少。问起原因，多位摊贩回答：都是寄生虫给害的。

    针对网上传的内容，双塔菜场一位卖黄鳝的摊主李师傅说，那种白色的线虫在黄鳝体内确实存在，但根据他杀黄鳝的经验，不是每条都有，一百条里大概有几条会有这种白色线虫。

    “因为寄生虫而怕吃黄鳝完全没必要。”市水产站的专家说，黄鳝、泥鳅、牛蛙等体内都会有一定量的寄生虫，如网上说的那种“颚口线虫”。不过这些寄生虫不太耐热，只要温度超过80℃就会被杀死，市民不必恐慌。但如果不煮熟煮透，寄生虫就可能进入体内，就会危及健康。所以市民买回黄鳝后，在处理时一定注意刀具和砧板的生熟分开使用，在烧制时一定要注意充分煮熟，特别是做爆炒鳝丝时，更要注意烧熟。

    负面消息接二连三黄鳝的销量大不如前

    “总的来说，这几年吃黄鳝的市民越来越少啦。”在采访中，记者听到好几位做了20多年水产生意的摊主在感慨。李师傅说，现在每天销售的黄鳝量跟四五年前比都不能比，真是太少了。

    究其原因，一是因为各种关于黄鳝的负面信息的影响，特别是“黄鳝是吃避孕药长大”的说法的影响很大，*近寄生虫的帖子也让不少市民不再选择黄鳝；　二是因为黄鳝的价格越来越高，几年前20多元一斤的黄鳝已经上涨到了现在每斤30～50元，一些野生黄鳝甚至叫价超过百元，黄鳝的价格超过了甲鱼，而且*近一两年一直居高不下，让很多市民难以接受。

    现在的黄鳝为何长得又粗又大，到底有没有用避孕药？

    “这个说法流传很久了，不过没有什么可信的证据。”市水产站专家解释说，黄鳝是一种很奇特的动物，从胚胎发育到**次性成熟时全部是雌性，可产过一次卵后就开始变成雄性了。也就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹，这种阴阳转变过程，在生物学上称为“性逆转”。之所以认为粗黄鳝吃避孕药，可能是因为有些人发现，黄鳝小时候会生育，长大了却不怀孕、不产卵了，就像吃过避孕药一样。其实，此时的黄鳝已经变成了雄性，哪可能再怀孕、产卵？

    现在的养殖黄鳝，“口粮”也不一样了。专家说，养殖黄鳝的饲料以配合饲料为主，是参照鳗鱼饲料做出的配方微调。配合饲料里面包含维生素、鱼粉、豆粕、矿物元素等营养成分，相比起野生黄鳝四处觅食，还有可能“上顿不接下顿”的生存环境，现在的黄鳝饲料营养全面多了，能让黄鳝专注于“长肉”。“膨化饲料混合喂黄鳝，一年就能长到2两左右上市了，何必要用激素这种高成本的东西砸自己牌子呢？”他反问。

    【延伸阅读】

    黄鳝又称鳝鱼。体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆。体表大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称“白鳝”。

    黄鳝生长速度不快，当年幼鳝只能长到20厘米，2冬龄的雌鳝才达成熟期，体长至少为34厘米。*大个体可达70厘米，重1.5公斤。

    黄鳝全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心它就能从你手中溜之大吉。鳝鱼身上的粘液，主要功能是预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纠缠，有利成长；油头滑面，有利于它在泥中通行无阻。

    黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，这是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。