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黑豆浸泡后水像墨汁不必担忧 杂粮含天然色素

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网


    黑色、红褐色为黑豆,浅黄色为黄豆,水黑如墨。  朱炎皇 吴曼玲 摄影报道

    “黑豆泡出这个水真是吓我一跳。”近日,家住芙蓉区的廖女士拨打本报热线96333反映,她买的黑豆,泡出的水像墨汁,怀疑是染色的假黑豆。

    廖女士在家门口的粮贸市场买了两斤黑豆准备磨豆浆。当日晚8时,她抓了两把黄豆、一把黑豆泡在碗里。第二天一大早,豆子在泡了10个小时,碗里的水黑得像墨汁。“前两次,我直接把黑豆放锅里煮的,虽然水也变黑了,但毕竟是煮的。现在看到泡的这个水,就想吐。”记者用手捞出些廖女士泡的黑豆,豆子并未完全褪色,有的是黑色,有的呈褐红色,和黑豆一起浸泡的黄豆表层也染上了浅黑色。

    随后,记者和廖女士一起来到买黑豆的粮贸商场。老板称,店里出售的不可能是染色黑豆,豆子泡水褪色很正常。在廖女士的坚持下,老板从廖女士剩下的黑豆里抓了一把,放在白瓷碗里泡。一个小时后,黑豆稍微变了些颜色。但廖女士对此并不放心,剩下的黑豆都被她扔掉了。

    湖南省农科院作物研究所大豆室主任李小红解释,黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素,平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时,色素溶解在水中,水就会变颜色。如果用热水浸泡,保护膜立刻被高温破坏,色素释放也就更为迅速。所以,掉色属正常现象。

    教你一招

    市民购买黑豆时可用几粒在白纸上划擦,染过色的黑豆会留下黑色痕迹。也可以剥开黑豆外皮,真黑豆的内壁呈白色,染过色的则呈黑色。


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