虾油里掺酱油 业内揭秘：添酱油成行业内潜规则

    无论是荤素菜还是凉热菜，淋上点虾油，无疑都能起到增鲜的作用。尤其是本市北塘出产的虾油，由于用料考究、味道地道更是享誉周边地区。很多外地游客都会专程到北塘去购买虾油。而日前，记者暗访发现，个别商贩居然用大量掺有酱油的虾油来冒充"纯虾油",而且专门用来哄骗外地游客。

    市民质疑 两次购虾油味道不一样

    "特意带着家人到北塘去买虾油，可两次吃到的虾油味道却不一样，真是让人太扫兴了。"日前，在津工作的张先生向本报小崔暗访工作室讲述了自己的经历。张先生说，由于工作原因，这个春节他没能回湖北老家，自己的父母和爱人特意来到天津和他一起过年。款待家人时，他用此前从北塘购买的虾油做了两道菜，非常受家人欢迎。反正也要带着家人到处走走，张先生一家人特意来到了北塘小镇，又购买了一瓶虾油，回家再品尝却发现这次买到的虾油，不仅没有之前的鲜味，还有一种苦涩感。不仅如此，这次买到的虾油还有一些沉淀物。怎么同样的虾油，却有这么大的分别呢？

    记者暗访 两种虾油两种用途

    按照张先生提供的信息，记者来到北塘小镇时，也许是春节假期的原因，小镇临街商铺开业的并不是很多。一排商铺也就只有三四家开门纳客，而且全部都是销售海产品的小店。走进其中一间只有十多平方米的店铺内，只见地上的几个大缸内存放有大量虾酱，而在柜台上则摆满了已经灌好的几种规格的整瓶虾油。记者翻看这些虾油发现，上面并没有生产厂家名称等信息。问起原因，男店主说道："这都是咱自家产的，味道**正。"询问价格，这名店主就主动说道："哥们儿，一听你口音就是天津人，所以我也不和你拐弯抹角了。你要是要好的，自己吃的，就买这20块钱一瓶的。你要是送人，我这还有10块钱一瓶的。"见两种虾油的含量并没有太大区别，记者就问起为何会有这么大的差价。这名店主并没有隐瞒："这20块钱一瓶的是纯正虾油；10块钱一瓶的里面是掺了酱油的。不过你放心，这掺了酱油的虾油也能吃，就是味没有纯虾油香。实话跟你说，这10块钱的都是卖给外地人的。要是他们买，我卖到18块钱一瓶。"说完，他还拿起两瓶虾油放到阳光下给记者演示："你看，这纯虾油透亮，掺酱油的就没这么透亮了。你是本市的，找回来就没意思了。外地游客买回去谁还会找回来。"

    是不是仅有这一家小店如此呢？记者来到了相邻的另一家小店。再次问起虾油不同价格的原因，30多岁的女店主也直言不讳地说道："那缸里的虾油是掺了东西的，掺的是酱油。你要是要，我给你优惠点。我卖东西就是实在，别人都不告诉你。"

    业内揭秘 真虾油工序繁琐 图省事添酱油

    "真正的虾油，至少需要数个月的时间才能完成。很多人为了追求产量，就用酱油来造假。"从事20多年虾油制作的刘先生向记者说。虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。虾油的制作其实是相当繁琐的。**要把洗净的虾日晒夜晾两天，然后开始搅动，每天早晚各一次。3到5天后缸面有红沫时，还要加盐搅拌。一个月以后，还必须每天搅动一次。接下来的酿造过程，主要是靠阳光暴晒，同时还需要早晚搅动。搅动的时间愈长，次数愈多，晒热度愈足，腥味愈少，质量愈好。一直到缸内呈浓黑色酱液，上面浮一层清油时，发酵才结束。经过晒制发酵后的虾酱液，要过了伏天至初秋，才能开始炼油。经过加温，生虾油才能成为人们食用的虾油，所以整个工序下来，至少需要几个月的时间。

    由于工序繁琐，产量受到影响，加之好虾价格不断上升，开始有个别不法商贩用酱油掺进本身质量就不好的虾油里。他们通常只是用少量的虾油，加入至少一半的酱油来冒充"纯虾油".而且近一段时期以来，这几乎成了行业内的潜规则。

    专家支招 真假虾油如何辨别

    "其实通过眼看和鼻闻，真假虾油还是可以分辨出来的。"刘先生还向记者讲述了分辨的方法。刘先生说，品质优良的虾油不会串卤，也就是说，颜色清而不浑，而且油质浓稠，气味鲜浓而清香，咸味轻，没有杂质。而质量一般的虾油虽然色泽也能清而不浑，但油质较稀，气味鲜但无浓郁的清香感觉，咸味轻重不一。而用酱油勾兑出来的劣质虾油，色泽暗淡混浊，油质稀薄如水，鲜味不浓，更无清香，口感苦咸而涩。消费者在购买时，*好选择具有生产许可证、正式厂家的产品。而对于这种没有厂家，声称自制的虾油，*好谨慎购买。