5斤40元“羊肉卷”全是鸭肉做

    火锅店里的涮羊肉片、饭店里的孜然羊肉、烧烤店里的羊肉串等，这些羊肉美食往往都是广大市民一饱口福的**。然而制作这些美食的原材料羊肉，许多并非活羊宰杀后直接取用，而源自一种由碎肉压制冷冻而来的肉卷，业内一个众所周知的秘密是，这些"羊肉卷"的"内容"并非都是羊肉，里面可能掺有鸭肉等其他种类。

    5斤羊肉卷 低的40元贵的200元

    入冬以后，随着广州气温不断下降，羊肉这种季节性相对明显的食材开始大批量进入普通市民的餐桌。除了活羊宰杀整体切割后成块出售的普通羊肉外，目前市面上占据羊肉销售较大份额的就是一种称之为羊肉卷的食材。

    这种羊肉卷的出现，*初是为了满足火锅涮肉的需要而出现。制作过程是将各种零碎的羊肉集中放置在特定的长筒状容器内，经过压实成型后，再放入冰箱急冻固定。需要食用的时候，经过专门的切片机械刨成薄片方便火锅煮食。但目前市场上，很多使用羊肉作为食材的菜式为了方便，也开始直接使用这类羊肉卷。

    广州市白云区增槎路附近云集了多家大型综合粮油副食品批发市场，其中有着众多的冻品批发销售档口。每天早上，来自广州各区及珠三角各地的客商纷至沓来，从这里批发各类食材。在这些外销的冻品中，羊肉卷成为近段时间以来的主要货品。

    目前在广州各批发市场内出售的冷冻羊肉卷，规格大都为5斤重一条，但就是这样同等重量的羊肉卷，在价格上却千差万别。日前，南都记者在增槎路附近的多家市场内走访发现，批发商们对于冷冻羊肉卷的报价高低差别*大，其中*便宜的羊肉卷是5斤40元，如果大批量购买还可以更加优惠，而*贵的羊肉卷报价达到5斤200元。

    据一位从业人士王先生介绍，同样重量的羊肉卷，如果考虑到羊肉产地、品种或部位的不同，在价格上确实会有一定差别。但目前市场上如此大的价格差距，这中间所存在的问题肯定不是正常现象。

    羊肉含量不同 决定价格不一

    广州市白云区增槎路新源粮油批发市场是一家普通综合性批发市场，该市场内就有多家相关从事冻品经销的档口。南都记者连续多日驻点观察发现，在市场靠内的位置，一家挂"雨淞食品"招牌的销售档口，前来采购各类冷冻肉卷的客商络绎不绝。

    南都记者冒充火锅店经营新手，前往这家档口了解冷冻羊肉卷的种类和价格。得知记者需要购买羊肉卷，几名员工热情地询问需要什么种类，在看到记者有些犹豫时，这几名员工马上提出可以直接去冷冻库现场看货。

    在前往冷冻库的路上，一名店员并不急于向记者询问要购买的羊肉卷种类，反而多次问及购买羊肉卷是用于什么。在获悉将用于火锅店对外销售后，该店员就开始详细指点他们所经营的各种羊肉卷按照价格不同，应该如何使用在不同菜式上。

    "（羊肉卷*差的里面没有羊肉，是用鸭肉和羊油混合压成的，但只能做成孜然羊肉这样的菜。因为瘦肉太多，所以不能刨片涮火锅，要不一下锅就全散了。"店员介绍，目前他们这里经营的"羊肉卷"根据含羊肉比例的不同价格也有很大差距。*低档的完全不含羊肉，一卷价格是40元；稍微好一点含有1/3羊肉的，一卷价格是60元；再往上大概有一半是羊肉的，一卷价格是90元。

    对于这些羊肉含量不同、价格不一的"羊肉卷",这名店员特别提醒，每一种肉卷都有特定的使用方向。比如是要用于涮火锅的羊肉刨片，那么*低也需要使用90元这个档次的，因为这里面掺有羊肉的比例相对较高，在刨片后客人不易发现肉质的不同，此外在下锅涮的过程中，肉片也不会那么容易漂散。

    60元肉卷成分标注多过40元的

    南都记者随后在该档口购买了多条不同价格种类的"羊肉卷".这些肉卷为长条外形，直径约成人胳膊粗细，长度在半米左右，对外一概宣称5斤重。从外观上看，几种肉卷的外包装均以透明薄膜裹住，加之冷冻后的效果，从颜色上很难分辨是不是羊肉。

    肉卷上都有相应标签，40元的肉卷标签上写着"伊蒙肉涮"几个字，下面有两个*其细小的字眼---"鸭肉",如果不注意，根本就看不见。60元肉卷的标签上写着的是"双威精品肉排",下面标注有"鸭肉、羊肉"几个字眼，标签上的内容比40元肉卷的要详细一些。

    对此店员并不回避，直接告知这里的低价肉卷都不是纯羊肉的，如果需要纯羊肉肉卷，价格*低也要160元一卷。而从业人员王先生告诉南都记者，这里经营的假羊肉卷，前来购买的都是农贸市场的小经营户和酒楼饮食店经营者。"这东西谁会买来给自己吃啊？既然是鸭肉，又要掺羊油进入压成肉卷，摆明就是要冒充羊肉来卖嘛！"王先生一语道破。这就是行内众所周知的秘密---一条条羊肉卷里真假"内容".

    记者直击

    批发市场

    鸭胸造的羊肉"180肉卷"5斤60元

    昨日，南都记者前往白云区增槎路数家食品批发市场，发现以鸭肉或鸭肉混合羊肉的"假羊肉"存在于多家冻品档口，出售的羊肉卷几乎一致，价位分别在40多元，60多元和160多元三档。

    增槎路的金达海味干货食品城北排是冻品一条街，几乎所有档口门前都摆着货品单，各种羊肉部件均为出售货物。记者走访这里的三四个档口除一家表示不卖羊肉卷外，其余档口，只要提到行业内熟悉的"180肉卷",老板即会转身进入冻库拿出1筒5斤重的条状肉卷。

    档口老板一般会先拿出一种1筒5斤装的"羊肉卷",肉卷上的标示为精选卷，成分则多数是60%的羊肉和40%的鸭肉，适用于烧烤及火锅，价格为60多元，外观看上去是混着暗红色的肉及一些油脂。老板表示这类肉卷多数销售往市内多家餐饮店作为火锅用涮羊肉，"味道挺浓，不会有什么问题".若提及"180肉卷",或者价格更便宜的肉卷，老板则会拿出同样规格的另一种肉卷，该肉卷的标识牌仅写着"精品180",配料则为鸭胸和脂肪，零售价格为45元。该种肉卷外观上如同日常火腿肠的加大版本。多家档口的老板均表示，这两类肉卷多卖予一些餐馆作为原料，具体用途有老板表示正是羊肉卷。

    南都记者现场质疑该类廉价肉卷如果作为火锅羊肉使用时，是否会因味道和煮熟后的形状引起顾客怀疑，某档口的老板向记者支招：按照他的经验，不少餐馆的老板会同时购入两种肉卷，餐馆内再进行适量的混合，这样就防止完全没有羊肉成分的"180肉卷"被顾客拆穿，至少从味道上没太大的分别，同时可以兼顾利润。"你如果真的想要，我可以给到30元的价格。"该老板表示，如果数量足够，"180肉卷"价格还有压缩空间，且可以送货上门。

    除金达食品城，增槎路附近的食品批发市场但凡有冻品档口，多数会出售类似羊肉卷。

    农贸市场

    "羊肉卷"随处可见"180肉卷"1斤22元

    既然上游市场已经充斥着这种"假羊肉",那终端市场如市民日常出入的菜市场等地，是否也有这种肉卷入侵？带着疑问，南都记者随机走访了增槎路批发市场群附近的一些农贸市场，发现了"假羊肉"的踪影。

    白云区松洲街社区卫生服务中心附近有两个农贸市场，在其中较大的南约综合市场的一角，记者发现一家专营羊肉卷的冻品店。

    该店门口竖着招牌出售肥牛肉、肥羊肉，一斤价格为22元。记者来到时，档口一名妇女正将一大块肉卷用切割机切割成片，成型的肉片和平时餐饮店中所见的肉片并无不同。

    当记者询问是否有羊肉卷出售时，老板立刻表示可以拿出来，继而转身从冰柜中取出切割至剩下一半的肉卷。就在老板取出的瞬间，记者恰巧发现肉卷外层包装膜上贴着的商标正是之前记者在各家冻品店看到的5斤装零售价格约40元的"180肉卷".

    "这是什么牌子的，可以给我看看吗？"面对记者的要求，老板将肉卷上的包装膜撕去，似乎是为了防止商标上的名称和标明的成分被人发现，之后将肉卷伸过来供观看。从肉卷的横切面观察，一团暗红色的肉中间包裹着油脂，同日常菜市场所见瘦肉与油脂间接相连的生鲜肉类完全不同。

    老板询问需要多少羊肉，记者表示肉卷看来质量并不好，谁料老板说："22块钱1斤你还想买什么样的羊肉啊？你去菜市场其他档口看看，都要40多块了。"

    记者粗略计算，按照批发价5斤40元计算，该档口1斤肉卷的盈利约为14元；若按照一些知情人士透露，该类肉卷*低批发价可以到5斤28元，那该档口每斤肉卷的盈利则可达到16.6元。

    记者随后又到市场内的羊肉档询问，羊肉如今的市场价确实为40多元1斤，而300克1盒的羊肉卷，价格也要至少25元。即使多做新鲜羊肉打水的估测，其每斤的盈利也**达不到"180肉卷"的盈利度。