上海打造全新早餐供应链
作者：百检网 时间：2021-11-15 来源：互联网
本报讯 记者沈则瑾报道：上海以民生需求为导向，连续2年将
作为市政府实事工程项目，上海早餐工程近年来大力推进中央厨房建设和网点建设，让市民吃上质优安全的早餐。2011年和2012年，上海已支持企业建起12个中央厨房和1165个早餐网点，今年实事项目完成后，早餐工程网点将覆盖上海全市。
全新打造的早餐供应链从源头上确保了食品安全，提升了早餐产业化发展水平。如今，“连锁化、标准化、品牌化”的发展理念带动着上海早餐企业不断转型发展，也为上海早餐市场带来了产业化发展趋势。目前，在这些市政府实事工程建设的早餐网点内，市民们也可以放心吃上由现代化流水线生产的馒头、粢饭、豆浆等传统早餐。
商务部“早餐示范工程”企业上海中饮餐饮管理有限公司目前中央厨房年产值5亿多元，日产“巴比馒头”200多万只，支撑上海近800个早餐门店，另有600多家早餐网点主要分布在长三角，2012年公司门店销售突破10亿元，占上海早餐市场份额近6%。
去年8月，上海**早餐工程样板店连锁“清美美食”在居民密集区开出24小时营业的早餐工程“夜市店”，很多人赶去尝鲜。今年，“清美美食”已研发成功由中央厨房规模化生产的大饼、油条、豆浆、粢饭，目前这些更利于环保不扰民的早餐已在试营销。
此外，“老盛昌”“小杨生煎”“晟槟”等也纷纷建成中央厨房，从源头上确保食品安全，也促使上海早餐供应链日渐完善。
不久前，记者去几家企业的中央厨房采访，亲眼目睹了中央厨房的流水线生产使得传统中式点心实现了标准化、规模化、高效率生产，市民获得了更多早餐选择，企业生产也有了更加可靠的安全保障。
朝陆晚玖门店供应的各种点心和菜肴均采取统一原料加工、全程冷链配送的经营方式，中央厨房内还设有食品安全试验室，对产品研发、生产过程、产品成品、门店留样等每天进行跟踪检验。鸿瑞兴、吉祥馄饨的中央厨房内，流水线上正在生产中式点心，一分钟制作60个小笼，个个褶子均匀，半自动化烘烤的黄桥烧饼，层层酥脆，馄饨大小一致，内馅统一30克。
为把早餐工程建设成有生命力的、可持续发展的惠民工程，商务委始终坚持做到问需于民、问计于民、问政于民，围绕民生民需推进早餐工程建设，专门开设了早餐工程网站，并在“中国上海”门户网站开设“实事项目网上专栏”。
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