作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
本报讯 叶洲 如今各种
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,糊粉的吃法,是先用烤箱来烤,然后磨成粉,再用沸水冲调。是否损失营养素主要看烤制的工艺。烤制过程中,由于长时间受热,可能会降低蛋白质的利用率,损失赖氨酸等氨基酸。不过,损失的大小要看烤制的温度和时间。温度越高,时间越长,烤出来颜色越发褐,损失就越大。但烤的时间温度不足,就无法充分烤熟,冲糊之后无法充分消化吸收。所以,烤制工艺需要充分优化。
即便不用打糊粉的方法,用*传统的煮粥方法,也要在100℃下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上。这样长时间加热,其蛋白质倒是损失不大,但B族维生素的损失,不太可能比烤熟后打粉的方式小。
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