作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
每经实习记者 李彪 发自北京
全国众多高端酒店正面临收入下滑压力。
在昨日(4月18日
据商务部的抽样调查,自从中央“八项规定”和“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”要求出台以来,高档餐饮企业营业额方面,北京下降了35%,上海下降超过20%.
北京餐饮行业协会办公室一位贺姓工作人员告诉 《每日经济新闻》记者:“高端餐饮业下滑(收入主要是受‘中央八条’影响,高端餐饮现在营业额几乎都出现了下滑。”
据中国烹饪协会介绍,北京净雅大酒店2013年2月份营业额、就餐人数、人均消费分别同比大幅下降50%、33%、27%;北京直隶会馆去年12月至今年3月底,客单消费同比下降50%;重庆陶然居高端餐饮下滑40%-50%,整个陶然居集团的餐饮业绩下滑20%;广州富力丽思卡尔顿酒店,2013年2月份的生意下滑严重,营业额大概降了30%到40%.
一位餐饮业内人士对记者表示,现在高端餐饮企业生存成本较高,营业额大幅下滑,带来巨大的生存压力,短期内如果找不到新的营收增长点,将难以为继。
但沈丹阳认为,虽然高端餐饮收入下降,但这有利于餐饮企业的结构调整。
据记者了解,部分高端餐饮企业也正在转型与升级,即通过消费层次、菜品结构及服务模式的调整来突围困境。
中国烹饪协会新闻发言人边疆告诉《每日经济新闻》记者,目前,高端餐饮企业采取的应对措施主要包括几方面:原材料采购上避开高端原材料,选择稍微低廉的大众化原材料;菜式上用中档菜品替代高档菜品;发展外卖或超市销售等熟食衍生品;参加家庭外包活动。
虽然采取了前、中、后端的全面改革的尝试,但是,能够取得转型成功的高端餐饮企业并不易见。“目前为止,(高端餐饮企业转变经营思路都是在刚刚起步,还没有立马成功的案例,还需要摸索一段时间。”边疆说。
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