福州市民疑牛肉注水 记者初步自测未发现注水牛肉

    福清东门农贸市场的牛肉，记者初步自测，含水量76.8%,未超过77%的国标

    海都网-海峡都市报讯（海都网记者 陈蓉 林可 肖春道 实习生 许婷 文/图 "我*近买的牛肉，煮完后，1斤缩水成了4两。"近日，福州一读者致电968111称，怀疑自己在福清东门农贸市场买到了注水牛肉。

    昨日，记者前往实地调查。记者随机购买几份牛肉，用"肉类水分快速测定仪"初步检测，发现牛肉含水量均在国家标准--77%之内。

    随后，记者又检测了福州几家超市所售牛肉，结果显示，牛肉含水量均在75%以上，有两家超市的牛肉略微超标，但检测仪器允许1%至2%的误差，因此含水量也算正常。

    市民报料：疑牛肉"注水"牛肉面馆"吃不消"

    "我们这牛肉缩水很厉害。"几天前，龙先生向本报报料称，*近一个月，他购买的牛肉，一煮完分量就轻了不少，他怀疑牛肉注了水。

    龙先生自称是牛肉面馆老板，"自从牛肉价格上涨，牛肉也在不断缩水，平时，1斤牛肉煮熟后，捞起来还能称7两，然而这两个月，只剩4两了。"

    牛肉缩水，让龙先生大呼"吃不消".他告诉记者，牛肉是在福清*大的东门农贸市场买的，"缩水得厉害，让我每天损失不少。"

    检测利器：肉类水分快速测定仪

    前日下午，闽侯经贸局屠宰管理中心将检测注水牛肉的"利器"--便携式肉类水分快速测定仪借给了记者。

    据了解，快速测定仪的检测结果，并非*终准确数据，而且会有误差，因此，只能作为判断牛肉含水量高低的初步依据。

    中心陈广盛主任告诉记者，按照国家规定，牛肉含水量大于77%,即可判为注水肉，或含水量超标。在实际执法中，因误差问题，快速测定仪数据超过80%,他们就会将"嫌疑牛肉"送往质检部门，做更精确的检验。

    测试1

    牛肉来源：福清东门农贸市场

    记者分别向两个牛肉摊各买了一斤牛肉，一块肉色鲜红，每斤40元，另一块则肉色淡红，每斤35元。随后，记者来到一旁的福清市工商局，当着工商执法人员的面，用快速测定仪现场测试。

    测试结果：肉色鲜红的牛肉，仪器显示含水量为76.8%,肉色淡红的牛肉，仪器显示含水量为70.1%.依据国家标准，这两块牛肉含水量均未超标。

    为何肉色鲜红的牛肉含水量反而高呢？陈主任说，不同品种、不同养殖方法，都会影响肉色。因此，肉色不能单独成为判断含水量高低的依据。

    测试2

    牛肉来源：福州多家大型超市

    福州市场上，牛肉"水分"情况如何？昨日，记者分别到新华都五四店、沃尔玛山姆会员店等多家超市，买了几块牛肉作为样品。

    测试结果：利用快速测定仪，记者发现，新华都五四店的牛后腿肉，仪器显示数值是75.2%.沃尔玛山姆会员店的一级牛肉，仪器显示含水量77.4%.

    陈主任介绍，使用快速测定仪，在不同环境下，数据会有所误差。根据经验，误差范围是1%至2%.因此，沃尔玛山姆会员店的牛肉含水量也在允许范围内。

    □小贴士

    巧用纸巾初步识别注水牛肉

    据网友称，只要5秒，注水牛肉就能让卫生纸湿透，而合格的牛肉，只会给纸巾留下少许油渍。

    昨日，记者用三份牛肉样品进行"纸巾测试",发现水分含量*高的样品，纸巾被浸湿的面积也*大。

    对此，陈主任认为，纸巾吸水性强，用它来检测，有一定道理，但只能作为初步的识别方法。