营养专家“细说”果冻食品安全

    本报讯 记者郭敏 发自北京 近期，从"明胶微博"到喜之郎"卧底门",果冻行业陷入一场****的信任危机。6月19日，由中国食品工业协会糖果专业委员会主办的"'细说'果冻食品安全"主题研讨会在京召开。来自食品开发、食品营养及食品安全的专家们从营养、生产及安全角度帮助消费者全面、正确认识果冻食品，了解果冻"到底是什么"、"究竟是怎么回事".

    会上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所代表详细剖析了果冻营养问题；中国食品发酵工业研究院专家重点介绍了国家对果冻生产企业的监管情况；中国食品工业协会糖果专业委员会邀请果冻原料专家详细讲解了果冻原料及其安全性；果冻企业代表与消费者代表共同探讨了果冻生产管理与质量控制等热点问题。

    研讨会特别安排了现场果冻制作与品尝环节，消费者代表亲眼见到了果冻的制作过程，尝试了卡拉胶、魔芋粉等果冻常见原料的凝胶口感。在这一环节中，与会消费者代表通过观察与品尝，发现了明胶凝胶与果冻的巨大差异：外观差、口感缺乏弹性。

    通过本次会议的全面了解和详细交流，消费者达成了统一认识：果冻是一种有一定营养的、能够给人们带来愉快和享受的休闲食品；果冻还是众多营养强化剂的良好载体。果冻适合于各类人群食用，但是与其他食品一样，果冻的食用应该适量。

    果冻是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。截至2011年末，我国取得生产许可的专业果冻生产企业已经达到490家，中国果冻行业产量总计超过100万吨，销售收入超过150亿元，出口约超过1亿美元，继续以年均15%左右的速度保持增长态势。

    喜之郎、亲亲、蜡笔小新、东莞徐记、雅客等果冻行业骨干企业参加本次研讨会。