餐饮具卫生状况不乐观 公共餐饮具消毒标准“难产”

    日前，广州市卫生局公布了对全市86家餐饮具集中消毒单位的餐饮具卫生状况进行监督抽检的结果，结果显示广州市海珠区双洁餐具消毒服务部等21家餐饮具集中消毒单位的定型包装餐具未达到标准。不合格率高达24%,广州餐饮具卫生状况委实不乐观。

    公共餐饮具的卫生问题饱受诟病，其行业标准缺失是其关键因素。本报记者昨日获悉，因省公共餐饮具消毒行业标准起草主体、省餐饮具消毒协会因违规被民政部门撤销登记，该项标准制定面临"难产".省卫生厅食品安全综合协调处相关人士表示，该项标准曾被列入广东省2011年食品安全地方标准制（修定计划，但由于起草主体已被撤销，标准制定肯定面临调整，但目前尚无明确的出台时间表。

    行业标准缺失致市场混乱

    5月28日，广州市卫生局公布了对全市86家餐饮具集中消毒单位的餐饮具卫生状况进行监督抽检的结果，结果显示广州市海珠区双洁餐具消毒服务部等21家餐饮具集中消毒单位的定型包装餐具未达到《食（饮具消毒卫生标准》（GB 14934-94。不合格率高达24%,广州餐饮具卫生状况委实不乐观。

    广州市君康之乐餐具消毒中心负责人赵海金表示，广州餐饮具消毒行业确实是鱼龙混杂，全市约有160家餐饮具消毒单位，有110家左右经过正规注册登记，剩余的都是"地下小作坊".

    "市场混乱的重要原因是缺乏行业标准，生产条件如何，厂房面积、消毒设施、生产过程、卫生管理方方面面都没有详细的规定，行业门槛太低。"赵海金说。

    据其介绍，正规登记设立一家餐饮具消毒企业，至少需要600平方米以上的厂房，全部投入至少要100万元左右，但一些"地下小作坊"花20-30万就上马项目，凭借成本优势，回头低价倾销，严重挤压了正规企业的市场空间。赵海金估计，全市每日消耗的100万套定型包装餐具中，近25%左右的份额为"地下小作坊"占据。

    据记者了解，国家卫生部、工商总局、食品药品监管局曾于2010年2月联合下发《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》，国家卫生部曾于2010年5月发布《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行》，要求各地根据当地餐饮具集中消毒单位的实际情况，进一步完善餐饮具集中消毒单位监督管理工作制度。

    数家餐饮具消毒企业负责人告诉记者，国家部委下发的政策文件只是一个大框架，亟待各地细化设置行业标准。

    赵海金透露，广州餐饮具消毒行业还面临检测难问题，全市现没有专门机构负责检测，市、区疾控中心可以做这个质量检测，但无专门检测室，且周期长、无规定收费标准。而按照国家卫生部的相关规定，每一家餐饮具消毒企业都需设立产业卫生检测室（也称自检室，但全市尚无一家餐饮具消毒企业设有。

    餐饮具消毒服务标准"难产"

    据记者了解，广东省卫生厅曾将公共餐饮具消毒服务标准列入广东省2011年食品安全地方标准制（修定计划，但由于标准起草主体、省餐饮具消毒协会因违规已被民政部门撤销登记，该项标准遭遇"难产".

    曾供职原省餐饮具消毒协会的陈先生表示，今年2月，原协会曾主持召开"餐饮具集中消毒卫生规范"起草协调会议，来自省卫生厅、省卫生监督所、省药品检验所等单位14人参加会议。

    据陈先生提供的会议纪要显示，2011年四季度为筹备和收集资料阶段，今年一季度为调研起草阶段，第二季度为讨论和报批阶段。在其工作分工上，原省餐饮具消毒协会负责提供行业相关数据和联系企业进行现场调研，协助编写初稿；省药品检验所负责搜集资料、现场调查、分析验证和编写初稿；专家组负责对标准起草工作给予指导；标准制定和送审过程中具体组织协调事项由省卫生厅食品安全综合协调处相关人士负责。

    陈先生表示，省卫生厅与原省餐饮具消毒协会签署了行业标准制定协议书，经费也作了相关预算。

    6月11日，省民政厅公告称，省餐饮具消毒协会存在设立餐饮具消毒协会检测中心检测消毒企业产品、私自收取消毒企业产品检测费的违法行为，依法对其作出撤销登记的行政处罚。

    昨日下午，记者联系上了一位不愿具名的专家组成员，"餐饮具消毒行业是一个新生事物，不仅广东没有一个具体的行业标准，就全国范围看也没有成熟的安全性标准，但这事的重要性不言而喻，事关千万市民的身体健康。"上述人士说。

    记者随后联系采访了曾参加标准起草协调会议的省卫生厅相关人士，该人士透露，"出现这样的情况，标准制定肯定有所调整，但下一步怎么走，还没有明确的计划。" （记者 黄伟