花生油有的凝结有的不凝结?专家教你辨纯正花生油

    市民蒋女士家一瓶未开启的花生油有凝结现象。记者 庾琳摄

    广西新闻网记者 庾琳

    近段时间气温低时，有市民发现，购买的花生油有的冻结成固体状，有的则无任何变化。同样是标榜纯正的品牌花生油，为何会出现这种情况？在网上，有的网友认为不凝结的花生油掺有杂质油，有的则认为，凝结的可能掺有猪油。有关专业人士表示，不同工艺不同原料花生油的凝结点的温度有差异，且放在不同位置可能会出现不同的凝结现象。

    有的花生油随气温而变化

    2月11日，刘先生向本报反映，去年8月，他在南宁市华联超市江南店买了一桶香满园花生油（4升、一桶三仓花生油（5升和一桶鲁花花生油（4升。气温较低时，他对比了这3桶油，发现只有鲁花花生油是凝结成固体的，其他两桶油则没有什么变化。

    14日天气回暖，刘先生又称，他家凝固的花生油渐渐溶化成白色的棉絮状，但还未完全溶解。"我怀疑不凝结的两桶花生油掺有杂质",因为他以前自种花生并用花生榨油，发现不掺任何杂质的花生油会在较低气温下渐渐凝结。

    黄先生也觉得很奇怪，但他的猜测与刘先生的刚好相反。黄先生说，他从超市购买的鲁花花生油凝结了，但是，他以前家里自榨的纯正花生油不凝结，因此他觉得很容易凝结的花生油可能掺有杂质。

    在一些网站上，不少网友也发表意见，有的认为低温下凝结的花生油品质好，不凝结的可能掺有棕榈油或豆油之类的；有的认为不凝结的好，凝结的可能掺有猪油。

    一网友说，花生油中凝结部分应该不是花生油，而是猪油。凝结的多少代表花生油里掺了多少分量的猪油。

        不同品牌标注不同的"凝结度"

    2月11日，记者走访了几家超市。在一家超市，货架上摆放的花生油基本都没有凝结，只有某一品牌花生油瓶内有白色凝结现象。

    一名促销员说，凝结的这批货是刚从北方的工厂运过来的，都是原产地、原包装的，北方现在的温度都很低，这几天南宁的气温也较低，所以是凝结的。如果5℃以下，还会全部凝固，这是正常现象。如果拿回家后放在温度高的地方，比如说厨房、卧室等，它就会慢慢溶化。一名30多岁的女士正在购买花生油，她说，天冷的时候，买花生油一定要选凝结的，这样才会放心。

    记者仔细观察了一些花生油以及调和油的外包装，发现对于油品凝结的说明各不同。

    鲁花一级压榨花生油的外包装上标明：在12℃以下会出现凝固或半凝固现象，这是纯正花生油的特性。而大多数品牌的一级压榨花生油的外包装上标明：本产品在低温条件下可能会出现析出、浑浊，甚至冻结现象，属花生油本身正常的物理现象。

    低温条件下凝固才是好的花生油，可这个"低温"是多少摄氏度，多数品牌没有标明。此外，在许多调和油的外包装上就没有这样的提示，而是标明了营养成分等说明。

    家庭可以辨别真假花生油

    南宁市一家储备粮公司检测中心工作人员陈女士表示，花生油在3℃~10℃的范围内可能出现凝结。当然，在5℃以下，肯定就会凝固。不过，即使同时存放在同一间屋子内，因存放的位置不同，凝结的情况就会不一样。"放置在厨房、通风口、灶台上、床底，油的凝结都会出现不同的情况。"陈女士说，因为不同的位置，温度会有差别。此外，花生油的花生原料品种不同，工艺不同，比如花生油在制作工艺上，有的是浸出，有的是压榨，不同情况，所生产的油品的凝结点也可能不同。

    那么，辨别花生油的真伪有没有诀窍？陈女士表示，家庭自测花生油，一般通过观察色泽、嗅闻气味、试尝口感来辨别，好的花生油在常温下呈淡黄色，清晰透明，没有沉淀物。用手指沾少许油，放在手心中猛搓几下，闻它的气味。纯正的花生油只有花生油香，没有其他异味。

    据介绍，不同物质凝结的温度不一样，特级初榨棕果油、橄榄油和花生油的凝固点大约为5℃，普通大豆油的凝固点为零下8℃，棕榈油在15~25℃时就会发生凝固现象。

    对于市民认为花生油中掺猪油的说法，一位粮油老板称，动物油的凝结点比植物油要高很多，如果花生油里掺有猪油，十几度温度的时候就会完全凝固了，不会等温度很低时才凝结。