青岛梭子蟹都是早产儿 专家支招破解针眼蟹

  如果不仔细辨认，很难看出蟹壳上的针眼

    螃蟹被煮熟才知上了当，专家建议消费者仔细辨认

    "秋风起，蟹脚痒".随着中秋节的临近，梭子蟹在餐桌上的占有率飙升。它们似乎成为八月十五团圆饭的标配。然而，吃上好蟹子的确有点难，在市场上"雾"里看蟹时，需要火眼金睛。

    "针眼蟹"横行

    随着外地梭子蟹的大量涌入，蟹子的价格跌了不少，又恰逢佳节，市民向螃蟹敞开了菜篮子。然而，本网记者兵分四路，在南山海鲜市场、大连路农贸市场、新贵都农贸市场

    和徐家麦岛农贸市场上，均无一例外地发现了"针眼"蟹。

    所谓"针眼蟹",是被不法商贩在螃蟹体内注入液体的"压秤"螃蟹。他们通常使用针头在螃蟹壳、腹部等部位注入海水、化学物质等液体，达到既维持螃蟹鲜活，又增加螃蟹体重的目的。本来就不显眼的针孔，在加上不法商贩施以"烟雾弹",使得多数消费者屡屡中计，不敢言"蟹".

    家住李沧区的王先生向记者大倒苦水："我家附近市场卖的海鲜都不怎么新鲜，于是周末就开车跑到徐家麦岛，寻思着在这能买到好蟹子，没想到回家一煮才知道，又上当了，半斤沉的蟹子，煮出来不到二两，而且肉松松塌塌，一口没敢吃，就扔进了垃圾桶。"

    王先生赔上油钱，又陷"针眼"门，为此还招来了老婆"犀利"一言："你买的这螃蟹，扔到垃圾桶里，乐乐（宠物狗都不看一眼。"本来车马劳顿南驱，不曾有物美价廉之奢想，想求"真蟹"却买到"针蟹",本想给老婆的心花添点"肥",结果"惨遭"针眼蟹，心花遇蟹则谢了。

     拨开云雾见"针眼"

    带着饱受"针眼"蟹之苦的消费者的诸多疑问，记者咨询了海洋渔业局以及青岛市消保委的专家们，他们献计与奸商斗法：

    一、 看透价格。目前，市场上螃蟹的价格参差不齐，从十几元的到四五十元的不等。看到个头大，价格相对便宜的蟹子，消费者往往急于下手，结果，匆匆被"黑".专家分析，在个头和重量上差不多的蟹子，

    价格不应相差很大。卖家经常宣称""天黑了，贱卖完回家"、"这批蟹子上货便宜"、"保证肥，吃不好回来找我",如果"安慰药"蒙蔽了，那消费者就真的"安乐死"了--安慰中偷着乐，以为拣到大便宜，实则被蟹贩坑死。

    二、 捏蟹腿。有的商贩善打心理战。明明针打螃蟹，注了水，可为了消除买者疑虑，抬价不倒。打了水的瘦蟹子和同等体重的蟹子一个价。那么，抛开了价格上的质疑，消费者就应进一步"修炼"到"慧眼"境界。挑蟹子的时候，堵住耳朵，睁开眼睛，寻找针眼。如果没发现针眼，那么*关键的一步便是捏蟹子的小腿，如果小腿里面结结实实，则十之八九蟹肥，反之，弃之。

    "针眼"源自何方

    "针眼"在哪里？"针眼"在奸商的心中。它不是地域的产物，而是为谋利而生。一批蟹子抵达青岛，往往是以网兜称重，一网兜五六十斤，百十只蟹子凑在一起。网兜里的蟹子被买下后，开包，将它们分为三六九等。个大体沉的蟹子，自然买个好价钱；瘦的轻的，也不能砸在手里，于是，商贩们产生了邪念--打肿蟹，充胖子。

    蟹子一般夜间入青，凌晨再由批发商卖给商贩，那些本钱少，摊子偏的小商贩，低价买下空壳蟹，趁着天亮前两三小时的间隙，开始了紧张"有序"的"打孔"工作。假若，空壳蟹的批发价为5元一斤，那么注水后的蟹子在体重上增加一倍，价格上增加四倍，*终销售价格至少是原来的八倍。也就是说原来应该被扔掉的空壳蟹，经过"针注","奇迹"般地将一文不值的海水买到了一斤几十元的蟹肉的价格。

    过去，不法蟹贩们一度身陷"压秤皮筋"门，而现在的"针眼注水"门比前者高明许多。本来还要掏钱买那厚重紧绷的皮筋，如今已"进化"为分文不费的海水。这不知是智慧的进步，还是素质的倒退？卖者的经营有道，还是买者信任有余？

    卖家空手套白狼的伎俩逐步"完善",日趋隐蔽，从看得见的皮筋到看不见的海水。若是买家识破了"针眼",卖家的手段又将从哪里"破题"?如果空壳蟹邂逅膨大剂，可怜的消费者又将何去何从？

    中秋节规避"针眼"

    规避"针眼蟹"*好的方法，就是不买螃蟹。然而，面对秋风起，蟹儿肥的八月十五，怎能说"不"?

    "不"字先从"秋风起，蟹脚痒"的谚语说起。秋季是大闸蟹上市的季节，"秋风起，蟹脚痒"指的是中秋前后，正值大闸蟹收获期，江浙、上海一带的居民将大闸蟹搬上餐桌。而沿海居民常吃的梭子蟹则远不到成熟期。然而，梭子蟹借助大闸蟹的"东风",滥竽充数。

    我国沿海居民吃的梭

    子蟹学名为"三疣梭子蟹",分布在中国南北各海域。虽然三疣梭子蟹的生产旺季在九十月份，但是它的成熟期应在十二月份左右。而青岛本地的会场梭子蟹则在四五月份起捕。

    中秋的梭子蟹是个"蒂固瓜生"的早产儿。

    第二，中秋肥蟹"无关本地".目前，岛城市面上的梭子蟹均来自连云港，主要通过南山水产品市场，发往全市。若想吃到本地梭子蟹，只有等到来年的四五月份。休渔期刚过，解禁的海鲜中，有不少品种来自南方，譬如大连的蛤蜊、舟山的黄花、海南的刀鱼，连云港的梭子蟹当仁不让，占有一席之地。

    从价格上讲，本地的会场梭子蟹由于产量少，口感好，如今市场价格已在80元一斤左右。而市面上的梭子蟹多在40元一斤上下。价廉物美两难全。吃上好蟹子，不是仅凭商贩的承诺和买家的慧眼，还要尊重自然规律。（青岛新闻网记者 周琦 摄影报道