凉山叫停“老油”着手火锅店整治

　　重庆老堂客火锅店使用"老油"一事,让人们把关注的焦点再次投向了餐厨垃圾管理.对此,《四川省城乡环境综合治理条例》明确规定,餐厨垃圾处理应当逐步建立产生等级、定点回收、集中处理制度.从餐厨垃圾中回收的物质应当按照国家规定的用途或者标准使用,"不得用于生产可能危害人体健康的产品".有条件的城市应当推广餐厨垃圾无害化处理.

　　《条例》第六十九条规定:"将从餐厨垃圾中回收的物质用于生产可能危害人体健康的产品的,责令停止生产,没收产品及违法所得,并处二万元以上十万元以下罚款.造成人身伤害的,依法承担民事赔偿责任;构成犯罪的,依法追究刑事责任."

　　特别策划

　　凉山着手调查

　　火锅店"老油"使用情况

　　继成都、南充等地打响围剿"老油"战后,凉山州也开始着手检查火锅店"老油".8月8日,记者从凉山州卫生执法监督所的相关工作人员处获悉,现在凉山州卫生执法监督所已经开始对市场上的所有火锅店是否使用"老油"进行了现场检查、并对商家"老油"锅底的回收方式等进行了调查.虽然,现在凉山并没有针对"老油"回收等制定具体的措施办法,但凉山州的相关执法部门都已经开始着手办理关于"老油"回收的相关事宜.

　　部分火锅店

　　已使用一次性锅底

　　8月6日至8日,记者走访了西昌的孔亮、麻辣空间等5家火锅店,从调查情况看,大多数火锅店对是否使用"老油"问题讳忌莫深,采取回避态度,但部分火锅店表示已经开始使用一次性锅底.

　　麻辣空间(西昌店)工作人员告诉记者,火锅店一直和某家收泔水的公司合作,早就签订了回收"老油"、废油的合同,每天都有专人来回收吃过的火锅汤底.而且,现在更是采用一次性油包,当着消费者的面打开,完全能够保证火锅汤底的新鲜、卫生.使用一次性油包后,火锅汤底费也上涨了一些.

　　孔亮火锅店的工作人员告诉记者,从8月8日开始,孔亮火锅就正式开始采用一次性火锅底料,而且,火锅汤底还可以打包;火锅汤底费在原来的基础上有了10块钱左右的涨幅,以前30多元的火锅汤底费,现在涨到了40多元.

　　消费者

　　一致赞同"老油"叫停

　　8月6日至8日,记者就火锅"老油"这一话题,随机采访了10名西昌市民,大家对叫停"老油"都拍手叫好.

　　市民李晓红说,去吃火锅的时候你问服务员是不是老油锅底,服务员一般都要说我们火锅店的底料都是由总店统一配送的,都是新鲜的,叫你放心食用.虽然他们这么说,但大家心里都清楚,有几个是真的嘛,多半都是新油和老油参杂起.现在,火锅店叫停"老油",使用一次性锅底让人放心多了.

　　市民张大春认为,老油经过几次甚至几百次的煮沸、冷却又煮沸,里面不知道有好多乱七八糟的东西,即使是过滤,也不可能把所有有害物质都滤掉.使用一次性锅底就不存在这些问题了,虽然贵是贵了点,但是吃起安全、放心.

　　本报记者 陈国盼 实习记者 李善鸿

　　架构食品安全体系 塑造火锅行业的"健康之道"

　　作为餐饮行业的社会责任和诚信经营的基础,食品安全重于泰山.

　　如何满足广大人民群众日益增长的饮食需求,让人们吃的安全、吃的放心,只有树立起坚若磐石的食品安全体系,才能谋求火锅行业的进一步稳定、快速的发展.也只有当人们不再担心食品安全,才能真正享受到色香味俱佳、营养丰富的健康火锅,从中感受到饮食的科学和文化.

　　此大环境下,以"健康火锅"味"与"道"为主题,中国健康火锅产业发展大会于8月6日在北京举行.本次大会由中国烹饪协会、北京市餐饮行业协会主办,中国烹饪协会火锅专业委员会承办.大会以促进我国火锅产业食品安全建设为宗旨,以进一步拓展和加强企业交流、传播火锅文化精髓、塑造和展示经典品牌为目标.

　　当前,在全国火锅产业蓬勃发展的同时,食品安全隐患、诚信缺失等问题依然严峻.为了认真贯彻落实《食品安全法》和国务院有关加强餐饮服务食品安全管理的一系列法规、制度,中国烹饪协会作为行业组织,以诚信建设为抓手,大力保障食品安全,在全面推进餐饮业食品安全和诚信体系建设方面推出了一系列举措,推动各地火锅企业展开讨论,严格自查、坚决保证食品安全,以执行力强的信用监管体系提升火锅行业的信誉和质量保证.

　　同时,中国烹饪协会火锅专业委员会向全国火锅业发出了食品安全诚信经营倡议书,并由百家火锅企业共同签署了"食品安全承诺书."

　　在大会期间,与会代表围绕健康火锅的"味"与"道",共同畅谈火锅产业的现状与未来发展前景,对品牌发展和经营管理提出了更高要求.大家一致认为,强化源头治理、优化火锅产业,以"产业链联动"保障食品安全,以跨界合作促行业升级.高品质的上下游产业与火锅企业形成链条体系的合作模式,不但有利于火锅品质的稳定,更可为其建立完善、清晰的产品安全溯源体系.跨界合作是餐饮行业发展的大势所趋,将引发行业内新一轮品质竞争,为餐饮业上下游产业谋求多元化渠道策略,为企业品牌战略发展提供新的契机.比如提供个性化产品定制服务,按照火锅企业需求提供定做模式,整合上下游产业的研发和创意,在食品安全的基础上,为消费者提供健康的美味盛宴.

　　8月7日至10日,相继在北京天通绿园美食城举办中国火锅节暨北京火锅美食文化节,这是一场挑战炎热,逆势而发的大型美食盛宴.不仅聚焦火锅业的"新理念、新口味、新产品、新技术",更有众多知名火锅品牌在品鉴推荐会上齐齐亮相,展示出他们在食品安全、营养美味方面的努力和成果,值得同行借鉴,也会吸引大批美食爱好者前来品尝,为贯穿全年的北京美食盛典活动掀起新的高潮,成为拉动与扩大消费需求的新热点.(中国网讯)