作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
前不久,围绕
据介绍,"巴氏奶"是指采用巴氏消毒法加工的牛奶,以 63 ℃加热 30 分钟或者 72 ℃加热 15 秒,将有害微生物杀死.巴氏奶的口感比常温奶要好,不足是需要低温冷藏,保质期也仅能维持 3 到 7 天.而"常温奶"则是采用超高温灭菌技术,即 135 ℃至 152 ℃高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶,能将牛奶中的细菌全部杀死.具有保质期长的优点,保质期在一个月或半年左右.
《光明日报》称,在国际市场上,常温奶与巴氏奶都有自己的流行区域,巴氏奶已在全球的奶品消费市场中风靡多年,曾是许多国家牛奶消费的主导产品.但当前,许多国家出于环保、低碳的目的,都在推广常温奶.例如英国常温奶的市场份额只占了不到 10% ,在欧洲国家中是较低的.英国政府计划在 2020 年让常温奶占到90% .
此外,欧睿国际的数据显示,一些欧洲国家基本上只喝常温奶,常温奶的市场份额比中国还高,例如比利时为 96.7% ,西班牙为 95.7% ,法国为 95.5% ,葡萄牙为 92.9% .
至于巴氏奶和常温奶孰优孰劣,《光明日报》引中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国实验结果称,无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响,还是蛋白质的功效,二者都没有什么大的区别.
在中国,常温奶占据超过 70% 的市场份额,巴氏奶占有率不到 30% .而且,巴氏奶的增长速度缓慢,只有 2% - 3% ,常温奶、酸奶和含乳饮料增幅均超过 15% .事实上, 2000 年以前,在国内乳制品市场上,巴氏奶也曾经风靡一时,垄断 80% 左右的市场份额.但由于巴氏奶对储藏、运输设备要求较高,价格偏高,加之保质期短,容易过期,而逐渐丧失了垄断地位.
《光明日报》认为,常温奶逐渐上升至主导地位是因为中国国情.由于常温奶具有保质期长、可以远距离运输等优势,更适合在二线城市等地区推广.而随着城乡居民,特别是农村居民生活条件的改善,形成巨大的消费需求,在对乡镇市场的角逐中,巴氏奶因为先天不足而逐渐被常温奶所取代,以蒙牛、伊利为主的常温奶企业逐渐开始全国布局,并建立起全国性品牌.
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