火锅添加剂公示规定被指泄露秘方 部分商家回避

　　天津北方网讯：

　　为严打食品非法添加，根据国家统一要求，火锅店自制火锅底料添加剂须在店堂醒目位置予以公示，但一些火锅店却没有执行火锅店明示添加卡在哪？

　　为严打食品非法添加，火锅店自制火锅底料添加剂须在店堂醒目位置予以公示。记者日前采访时发现，虽然此举让消费者权益得到更多保障，但一些火锅店却没有对此进行明示。问题到底出在哪？

　　消费者赞同新规定

　　在记者的走访中，不少消费者都对标示添加剂成分的举措表示赞同，这样吃饭消费就觉得更安心了。在位于南开区一家火锅店用餐的刘先生告诉记者：“*近食品非法添加闹得这么厉害，尤其前一阵沸沸扬扬的"化学锅"，让人都不敢吃火锅了。这下我们可以知道火锅里面加了什么，放心多了。”随后记者也采访了多位就餐的顾客，大家普遍认为这是件好事，李阿姨表示：“要是说以前到饭馆吃饭吃得稀里糊涂，现在可以心知肚明啦。”

　　商家为何回避明示

　　虽然本市餐饮监督部门已要求过火锅企业进行明示，但记者日前采访时发现，一些火锅店中却并没有按规定执行。

　　一位不愿透露姓名的火锅店经营者称：“明确标示添加剂我们有些困惑和顾虑，怕写上我们加了哪些添加剂，消费者看到后不再来店里吃饭了，而且一些同行也对何为添加剂不够了解，不知道加了味精、盐、中药成分是否也算添加剂，是否也要像食品包装那样都写上？如果都要标注是否会因此泄露秘方，导致火锅店失去特色？”此外，还有经营者提出，不知道该怎么标，希望能有一个统一文本或方式可以参考。

　　有关部门答疑解惑

　　针对餐饮业主的疑问，记者采访了天津市食品药品监督管理局餐饮服务监管处处长李志勇，他表示，很多餐饮经营者对食品添加剂了解得不够，食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。目前国家只要求商家公布自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的添加剂名称，而且只公示添加剂成分，至于油、盐以及八角、桂皮、砂仁等火锅药材则不用标明。此项规定能促使火锅店使用添加剂时更加规范，或减少使用添加剂，餐饮经营者则不必担心因此泄露秘方失去特色。李志勇表示将对餐饮经营者明示添加剂行为，进行督促和监管。

　　在记者采访结束后，有业内人士也针对食品添加剂的明示提出了疑问：一些自制火锅底料或调味料使用由天然物质和添加剂合成的复合调料，如鸡膏、鸭膏、辣椒素，而有的餐饮场所自制的鲜榨汁中加入了由多种添加剂合成的“饮料伴侣”，这些复合类添加剂是标示一个总体名称，还是需要将含有的添加剂分别标注，有关部门还需继续研讨。记者郑 妍 实习生梁 骁 刘佳琳来源今晚报)