陕西榆林：锅底料也需“公示”了

    "辣椒、花椒、大豆油、茴香、豆瓣、土鸡……"6月8日，在陕西省榆林市长城北路的某火锅城门口，记者看到店门口，红纸黑字地张贴着各种火锅底料成分公示牌，大到秘制高汤，小到味精调料一一罗列。为何一向神秘特色的火锅底料开始公开明示了？原来，近日榆林市食品药品监督管理局开展规范餐饮业食品添加剂使用行动，市区火锅店纷纷迈入了原料公示行列。

    火锅底料防添加

    严格检查保安康

    在随后的采访中，记者发现市内多家中大型火锅店店堂的醒目位置，都出现了火锅底料公示牌--门迎处、楼梯口、收银台旁，都不约而同地挂上了标注底料成分的标识牌。在长城北路的某香羔羊火锅店，一进门就看到一块显眼的红底黑字公示牌，上方标明"所有底料不含有任何食品添加剂",下方列举出各种锅底配料，包括红汤锅、三鲜锅、番茄锅，此外还标明了自制调味料--芝麻酱的配料：花生酱、芝麻酱、豆腐乳、盐等等。在迎宾大道附近的某回转火锅店，记者一进二楼大厅也看到了类似公示，上面详细罗列了麻辣、三鲜、红番、菌汤四类火锅底料的烹制成分，例如大豆油、精炼牛油、辣椒、豆瓣、茴香等。

    榆林市食品药品稽查大队的工作人员王茂林告诉记者："这次要求市区各火锅店公开自制火锅底料、调味料等原材料，主要是为了防止他们超范围、超限量滥用食品添加剂，让火锅烹制公开透明，让老百姓吃得干干净净。"

    "火锅底料不光要公示，还要表里如一，底料和公示的一样，老百姓才敢经常吃啊。"62岁的王大爷对火锅可是情有独钟。记者了解到，榆林市从5月底就展开了严厉打击餐饮食品非法添加行为和滥用食品添加剂专项行动，其中重要一项就是加强对提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮单位的监管。尤其是针对市内多家火锅店，他们须将自制火锅底料、自制饮料和自制调味料，在5月底前向监管部门备案并公示所使用的食品添加剂名称。

    市民拍手称放心

    商家公示为安心

    "现在食品安全把人搞得心慌慌的，这下公开火锅锅底太好了，*起码不用担心掺了地沟油、泔水油啥的。"正在火锅店用餐的李女士对此表示欣慰。像李女士这样拍手称好的市民为数不少，他们面对国内频频发生的食品事件心有余悸，也希望执法部门严格督查，餐饮行业悉心配合，确保火锅烹制各环节干净安全。

    长城路某火锅店总经理胡女士告诉记者："我们经营火锅生意好几年了，像这次底料、调味料大公开还是头一次。虽然操作麻烦点，但消费者吃得放心，我们经营也安心啊。"

    在走访中，记者注意到多数火锅店能及时公示，但个别火锅店却是有所保留--原本公示三项内容：自制火锅底料、自制饮料和自制调味料，却偷偷少了自制饮料的配方公开；原本严谨分明的"索票索证"制度，变成了略打折扣的部分票证出示；原本规范统一的消毒程序，变成了避重就轻的快速消毒。

    据了解，此次食品添加剂专项检查将从5月底持续到12月上旬，分为四个阶段：自查自纠、专项检查、督导检查和总结上报。市食品药品监督管理局将继续督查所管火锅店并进行社会公示，凡未及时备案或未及时公示而使用的，将责令其限期整改；对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知，从源头上确保火锅食品的安全放心。（刘娜 崔夏雨