餐馆饭菜辣的“五花八门” 辣度标准面临操作难

    近几年，济南街头涌现出不少川菜馆、湘菜馆，爱吃辣的济南人也越来越多，但不少消费者去饭店吃饭时，有过这样的感受：同样是微辣，但不同饭店做出来的菜辣度完全不同。针对这种情况，重庆日前计划推出辣度标准。记者走访市场了解到，目前济南各大餐馆对于饭菜的辣度标识，可谓是五花八门。

    饭店辣度标识五花八门

    采访中记者了解到，湘菜馆、川菜馆中辣菜占的比例更大，而对于这些辣菜的辣度，各个饭店都有一套自己的标识方法。大部分饭店都用"微辣"、"中辣"、"特辣"来标识，不过也有不少饭店创新了辣度标识，在历下区一饭店的菜谱上，记者看到店家直接用红辣椒的多少标识辣度。英雄山路上一饭店，则用星星的多少标识辣度。市中区一家餐馆的标识更有意思，用"不怕辣"、"辣不怕"、"怕不辣"来标识不同的辣度等级。

    除了对辣度的标识不同，即使同样用微辣、中辣、特辣来标识辣度的店，根据店面不同标准不同，辣度更是大相径庭。

    记者咨询多家餐馆后了解到，目前济南各餐馆对于菜品的辣度标识没有统一标准，多数商家一般的做法是咨询客人的口味之后，弹性的调节辣椒量的多少，辣不辣全凭厨师的口感掌握，"客人愿意吃辣就多放几个辣椒，不能接受太辣的，就稍微放一点，哪有什么标准可依？"经十路上一火锅店的工作人员表示。

    辣度标准面临操作难

    近日，重庆制定了一套辣度量化标准，根据辣椒素的含量和口感，辣椒制品的辣度从低到高定为1到100,每一个"辣度",用数据对应着相应的辣感强弱。据了解，这种辣度设置近似酒的度数。

    对此，济南的商家是什么态度？"爱吃辣的消费者对辣度很关心，很多人上来就问这个菜辣不辣，有了辣度标识，爱吃辣的人买高辣度的，不爱吃的买低辣度的，更方便了。"省城一火锅连锁企业的负责人刘女士就表示，辣度标准比较可行，以火锅锅底为例，可以根据油水和底料的多少调节。

    也有商家持相反意见，省城市中区一湘菜馆的老板赵先生就表示，这个辣度标准缺乏可操作性，"辣椒的品种不同，辣度也会有差别。再说辣不辣就是个人的感知，是根据消费者的口味定的，同样的辣度，有的客人吃了之后说不辣，但是换一个客人又说太辣，每个人对辣度的感知不同，实行起来比较难。"（记者冯云云