甜品店自制甜品问题层出不穷　滥用食品添加剂无人监管

　　图为“DQ”工作人员向记者演示刚制作好的冰淇凌产品。

　　编者按：

　　随着餐饮业的不断发展，一些地方对甜品站属于哪个环节监管认识不一致，出现了管理不规范和缺位问题。为进一步落实责任，加强食品安全监管，中央编办先后听取了有关部门和中国烹饪协会及有关企业的意见建议，形成了相关职责分工意见。经国务院和中央编委领导同意，中央编办近日下发了《关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》，明确中央厨房和甜品站纳入餐饮服务环节，由食品药品监管部门统一监管。

　　为进一步了解甜品站的食品安全情况，近日记者走访了北京市部分甜品店。那么这些甜品店生存现状如何？甜品店里生产的甜品存在哪些食品安全隐患？这些隐患会对人体造成怎样的危害？请看记者的调查。

　　甜品店自制甜品问题层出不穷

　　“早上我们都忙着到单位打卡，哪里有时间吃饭？我到办公室之前，先到公司楼下的甜品店要一杯奶茶，然后吃一个焦糖布丁、抹茶慕斯……下午三四点钟又累又困，我再次到公司楼下的甜品店买一个提拉米苏，要一杯卡布奇诺。”在北京CBD核心区上班的北京女孩张丹说。

　　2月12日一大早，记者跟随张丹来到她经常光顾的甜品店。张丹告诉记者，现在的甜品店里不但销售传统的奶茶、冰激凌、可乐，而且还销售各种自制蛋糕、水果沙拉、酸奶等，而且后者的销量要大于前者。

　　“我们新推出的宇治绿茶布丁，色泽嫩绿，口感清新，让初春的青绿气息扑面而来，红豆与抹茶的搭配也让人垂涎。我们新研制了波霸浓香奶茶，喝一杯奶茶会让你兴奋一整天。还有，我们重磅推出椰汁拉爷糕，这是传统的东南亚甜点，将东南亚常用的香料班兰叶与椰子和绿豆蓉分层压制，在促销期间，我们可以送你一杯自制的拿铁（咖啡，或者给你‘滚’两个冰激凌球。”甜品店服务生滔滔不绝地介绍着。

　　这家甜品店的主人陶智峰曾经在美国留学，35岁的他已经在北京开了2家甜品店。记者看到，这家甜品店集各类西式糕点、饮料、冰激凌等业务于一体，其《食品卫生许可证》等营业性证照一应俱全，店内优雅的射灯，精致的橱柜，手动半圆形硬塑料透明食品罩里摆放着各类甜品，取甜品的夹子整齐地摆放在托盘内，消费者可以自行夹取中意的甜品。各种塑料包装盒错落有致地排列在橱窗两侧，水果罐头、食品添加剂等“食材”堆放在工作间一角，搅拌甜品的各类不锈钢机器被擦洗得银光闪闪，甜品技师正在密闭式工作间戴着一次性橡胶手套制作各种类型的甜品。陶智峰告诉记者，美国有很多甜品店，他在美国求学期间，经常去甜品店购买各种甜品。

　　陶智峰说，配方食品在美国很流行，这些食品在生产、销售过程中还能够保持其外观、质感、口味，并且易储存。

　　如何才能保证生产、销售的甜品外观、质感、口味一致，并且易储存？

　　陶智峰说：“就拿布丁来说，布丁是一种形态介于糨糊和果冻之间的甜品，传统上是用牛奶蛋白做的。但是现在市场上销售的牛奶蛋白越来越贵，而且牛奶产品中附带比较多的胆固醇，商家和消费者都难以接受用牛奶生产的各类甜品制品。”

　　市场上销售的大豆蛋白价格却很便宜，而且大豆中也不含胆固醇，其在企业经营成本和营养价值方面都占有一定的优势。陶智峰说：“大豆蛋白代替牛奶蛋白后，其生产出来的布丁在味道、口感、稳定性上都大不如前，所以我们就得适量使用食品添加剂来弥补大豆蛋白制作食品的缺陷。现在我们用玉米糖浆来改善其口味并增加其粘度。为了吸引消费者，我们专门去食品添加剂超市购买了香草、草莓、柠檬等各类水果香精，将这些香精添加到布丁中就会变出不同口味。

　　“你尝尝我们师傅刚刚制作出来的冰激凌，口感怎样？”陶智峰说。

　　记者品尝完一个冰激凌，黏、腻、鲜香的奶油充斥着喉咙和鼻子。“我听说冰激凌中的奶油不是纯奶，而是人造奶油（即氢化植物油，这种人造奶油吃多了是否会有损人体健康？”记者问道。

　　人造奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，又称植脂末、植物奶油等，作为一种预搅打产品，可用于咖啡伴侣、冰激凌、蛋糕等食品中。陶智峰说：“我们在制作冰激凌、奶油蛋糕等食品过程中使用的食品添加剂及其各种食材配方，都是按照一定比例在一定范围内进行添加，应该不会有害人体健康。”