作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
发光
谁家还有?先不忙下锅
专家称未及时风干的香肠可能感染“发光杆菌”,*好别吃
针对龙先生家的发光香肠,
昨日中午,在看了本报10版关于“龙先生灌的香肠到晚上竟会发光”的报道后,市民汪小姐赶回家,把从超市买来的香肠放进了卧室衣柜中,“还好,没有发光。”但她仍然不放心,打算晚上再观察观察。
像汪小姐一样紧张自家香肠的市民不在少数,“你家香肠发光吗?”成了昨天大家互相问得比较多的一句话。
市民自检
将香肠放衣柜内使劲瞅
家住黄泥塝的汪小姐,前天在超市买了10多斤香肠。“是超市现场加工制作的,看起新鲜些。”汪小姐回家后将香肠放进了冰箱,每晚煮一节来吃,“味道很不错。”
昨日上午,汪小姐看到本报关于“发光香肠”的报道后,趁中午回了趟家,将冰箱内剩下的香肠放进了卧室的衣柜,然后拉上窗帘、关上门窗。“看了好久,脖子都看酸了,幸好没有看到发光。”汪小姐向一脸惊讶的母亲做了解释后,还是不太放心,“晚上再观察观察,看看到底会不会发光。”
昨天,有不少市民打进本报966966热线电话,对龙先生制作香肠的其中一个步骤提出了不同看法。市民胡先生认为,灌好的香肠应马上挂起来风干,而不是放锅里。
高手支招
灌好后洗洗就挂起风干
昨日上午,在回龙湾农贸市场肉制品区域,手工灌制香肠的地方排起了长队。“你只管拿肉来,和作料和灌,都由我们来负责,每斤3元。”一位老板热情地招呼着顾客。
向婆婆在农贸市场里干了四年的手工灌香肠,昨日见到她时,她正将顾客拿来的肉放在一个大铝盆里,动作麻利地放入食用碘盐、花椒、红海椒、胡椒,用手用力和均匀。搓了一大阵以后,再将鸡精放入里面,继续用力搓。“和香肠,口味不一样,作料的多少也不一样。”
“还真没有遇到过发光的香肠。”向婆婆说,她灌香肠的方法是,将新买的肉切成片片(不用洗,然后将盐、海椒面、花椒面、白糖、白酒等统统放进去,用力搓,*后放入适量的葡萄糖。“葡萄糖可以增加香肠的色泽,熏干后更鲜亮。”
向婆婆不赞成龙先生将灌好的香肠放锅里浸盐。“这样要不得。香肠灌好后,用30℃—40℃的温水清洗一下,然后直接拿去风干。”
专家推测
发光体可能是发光杆菌
昨日,记者带着一根发光香肠,来到市计量质量检测研究院。
院办工作人员解释说,他们主要负责生产加工出来的包装食品的检测,市民自制的香肠,因在制作过程中存在很多不可控因素,因此不在检测范围内。但他同意让专家帮忙看一下。
在食品质量监督检测中心,专家也表示未见过发光香肠。在紫外线照射下,香肠没有发光,但拿到暗室后,微弱的光斑又逐渐显露出来。专家表示,因为没有相应的荧光检测指标,因此很难检测。而龙先生在制作香肠的过程中,随意性很强,不像工厂加工那样有严格的标准。所以,很难界定哪个环节出了问题。
跟不少市民一样,专家也对龙先生灌好香肠后没及时风干提出了质疑。由于灌好的香肠水分较重,如果不及时风干,肠衣上很容易滋生微生物。而一种叫发光杆菌的细菌,会在黑暗中发光。虽然这种细菌很容易被沸水杀死,但在没有弄清楚具体原因的情况下,*好不食用。
龙先生昨日告诉记者,他已经将发光香肠用热水清洗过了,再放进暗处观察时,已经不发光了。本组文/本报记者肖庆华实习生邓文婷
龙先生准备按照专家意见用热水清洗发光香肠。
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