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添加剂用多少厨师说了算 火锅店食品安全监管难

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网


  “卫监”昨检查30多家火锅店,发现有店使用牛肉精粉、嫩肉粉做火锅底料

  业内透露:火锅店自制底料是否使用添加剂,仅靠行业自律,监管难度很大

  新年将至,餐饮市场进入传统旺季。日前有媒体报道饭店火锅底料中添加大量化学添加剂,引起锡城市民关注。这几天,全市各级卫监所对饭店火锅底料中添加飘香剂、辣椒精、火锅红、一滴香等违禁添加剂进行专项检查。从前几天检查结果来看,北塘、南长辖区内的30多家火锅店现场没有发现这4种违禁添加剂。昨天,记者随卫监执法人员来到几家火锅店检查,虽没有发现上述4种违禁添加剂,但发现一些小火锅店在火锅中添加牛肉精粉、嫩肉粉等添加剂做火锅底料。

  据了解,在食品行业中获许的添加剂种类有22类、2000多种,其中特殊香料占了70%。卫监人员表示,按照我国有关规定,所有的食品添加剂可用于食品工业,而餐饮业则需按照规定使用。因为,在工业生产过程中有人监督,能够控制添加剂的量和范围。但在餐饮行业,添加剂用多少则无人监管,完全由厨师自己掌控。一旦遇到添加剂超过规定的量和范围,就会对顾客身体产生一定危害。

  业内人士透露,目前许多火锅店使用的是自制底料,其是否使用或使用了多少添加剂,在一定程度上就是靠行业自律,也一直是监管难点。由于食品安全监管由质监、工商和卫生等部门多头管理,而自制火锅底料并未明确归哪个部门监管。一旦添加剂进入流通领域,政府部门的监管难度就大大提升。

  火锅店是冬季食品安全巡查的重点。卫监部门表示,对于食品添加剂,市民也不必过于惊慌,并不是放了添加剂的火锅都有害,只要是国家批准的添加剂在其使用范围内是安全的。而石蜡、福尔马林、苯甲酸钠、工业碱等工业添加剂,则会对人体健康造成严重危害。为此,卫监部门提醒市民,在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该是略有浑浊的,如果汤色透亮、色彩鲜艳,很可能是加了辣椒精、火锅红等添加剂。在购买火锅底料时,应选购标识说明完整详细的产品,并仔细查看配料表。

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