薯片类油炸食品不宜过量食用

    近日，香港消费者委员会公布多款油炸食品检出可致癌物丙烯酰胺

    一些薯片样本测试中则检出了较高的丙烯酰胺

    ■本报记者 刘蕴哲

    本报讯 薯片等油炸食品为一些年轻人所青睐，无论是郊游、逛街、看电影都会随手品尝。昨天，记者获悉，香港消费者委员会公布了一项测试结果显示，香港市面多款油炸小食品检出含可致癌物丙烯酰胺，而一些薯片样本检出了高含量的丙烯酰胺。

    昨天，记者查阅了香港消费者委员会公布的测试结果，这次其测试的是香港市面销售的90款食物样本，包括零食、炸薯条，还有饼干和麦片之类的早餐食品。调查检出含丙烯酰胺比较高的样本主要为一些薯片和饼类食品。而麦片之类的食品样品含量则较低。值得注意的是，薯片含量普遍偏高，其中有一款薯片被检出每公斤含3000微克丙烯酰胺，含量是*高的。在快餐店抽检的炸薯条等食品中，丙烯酰胺的含量每公斤有15微克到890微克。饼干一类的零食样本，每公斤有32微克到2100微克。

    昨天下午，记者采访了中国食物营养与安全委员会理事、中国保健协会营养学教授刘政。据刘政介绍说，如果富含碳水化合物、高淀粉的食物经过120摄氏度以上高温烹调，淀粉会变性，容易产生丙烯酰胺，经动物实验，这种物质可致毒变、致癌变。而香港消委会披露，据动物实验发现，丙烯酰胺会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等不同器官及组织出现肿瘤的比率。国际癌症研究机构（IARC把丙烯酰胺分类为“可能令人类患癌”.

    “目前，国内外还没有法律规定来规范食物中的丙烯酰胺含量。”刘政昨天表示，令他担心的还有中国老百姓常吃的油条，“油条经过高温，加上油也不常更换，这样就会产生一定量的丙烯酰胺。”对于国内生产的薯片产品，刘政表示，如果少量吃的话问题不大。但他提醒市民，吃薯片这类的油炸食品要适可而止，不要过多过频。

    据悉，联合国粮食及农业组织、世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会（JECFA认为，现在不可能为任何食物定出丙烯酰胺的安全标准。香港消委会呼吁：食品制造商改善生产方式，以降低食物中这类致癌物的含量。