江苏出台规定菜单须标清冷热菜主料含量

    本报讯 （之 坚  薛 玲根据江苏省近日发布的《餐饮计量规范》，商家必须在菜单上标示清楚冷热菜主料含量。如果消费者就餐中发现有餐馆不执行《餐饮计量规范》，可拨打12365进行投诉举报。

    可不要以为家门口的小馆子、烧烤摊也得执行这个规定，《餐饮计量规范》适用于同一地址经营总面积不少于100平方米的餐饮场所、饮食品外卖部的餐饮计量。江苏省质监局工作人员介绍说，餐饮经营者应当自觉遵守计量法律、法规，不仅要保证所经营的菜点、酒类、饮料和其他商品计量准确，还要保证计量器具合格，而且还应当明确计量职能部门或计量人员，规范计量行为。

    根据《餐饮计量规范》，菜单上除了标明菜点、饮料或食品名称外，还应当标明主要原料的净含量。标注大、中、小例（份的，也应当同时标注净含量。净含量该如何标注呢？热菜应标明主要生料的净含量；冷菜应标明主要熟料或直接食用的主料的净含量；酒类、饮料应标明每份的净含量。比如说一份宫保鸡丁，菜单上应标明里面究竟用了多少克鸡丁。

    大闸蟹捆着草绳一起卖，一斤虾能沥出二两水……有的饭店常在现点现称的河海鲜上做手脚。江苏省《餐饮计量规范》规定，鲜活水产品、水发物，不得将包装、捆扎物计入量值，也不能“毛估估”。而且水产品在称重前还应当扣除皮重，并使用滤水网箱沥干，晾干时间为两分钟。现场称量的酒类、饮料，应配备符合国家计量规定的量杯。以上规定都是强制性条款，相关的餐饮企业必须执行。如果江苏市民在就餐中发现有餐饮企业不按规定执行，可拨打当地质监热线12365进行投诉举报。

    餐饮计量小知识

    《中华人民共和国计量法》第九条规定，对用于贸易结算的计量器具实行强制检定。餐饮经营者用于称重并按其示值销售禽鸟、海（河鲜和熟食等食品的衡器（弹簧度盘秤、电子计价秤等，都必须经过政府指定的计量技术机构强制检定合格后才能使用。

    但是，消费者仍需提高警惕，留意餐饮经营者是否有缺秤少量行为，在用餐时应注意以下几点：

    一、仔细检查所用的秤是否经过检定合格。经检定合格的秤应贴有绿色的检定合格标签，并标注有检定日期和有效期。未经检定的秤的计量准确度无法保证。

    二、条件允许的话，用简易手段对秤的计量准确度进行测试，做到心中有数。一瓶矿泉水或可乐，甚至一台手机，就可以对秤进行简单的计量测试。如未饮用的瓶身标注净含量为550毫升的矿泉水，它的合理重量应该是0.55公斤多一点（加上瓶子本身的重量，也就是俗称的1.1市斤多一点。如果称出来的重量比这个合理重量大得多，那么这台秤就有问题。

    三、改变用餐观念，凡事留个心眼。有些消费者认为，在大酒楼或者星级酒店用餐比较放心，肯定足秤足量。然而，根据质监部门检查结果显示，相当一部分的大酒楼甚至星级酒店也存在缺秤少量的情况。生意好不等于信誉好，因此消费者在点菜特别是在点高货值的海（河鲜时，一定要自己亲自到海鲜池去点，特别是要注意整个称量过程，避免被坑。