作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
近日,
据介绍,目前我国鱿鱼丝年产量近万吨,主要生产地有舟山、上海、青岛、大连等,但产品质量良莠不齐,特别是少量企业的粗制滥造,严重扰乱了市场。
近日,舟渔公司接到上海、杭州客户反映,称鱿鱼丝在口感上相比以前较硬且咸。公司立即组织专家对这一批次的鱿鱼丝进行分析,发现是因为梅季时鱿鱼丝的水分相对较少,加上现代人的口味总体趋淡,因此口感上会显得相对较硬和咸。公司在调整加工工艺的同时也在标准上进行了调整,考虑到水分过多,一来影响产品的保质期,二来也会有变相的缺斤少两之嫌,经过多次的比对实验,*终把水分活度(WA)控制在0.70~0.73。
据了解,舟渔公司重新对起草的鱿鱼丝国家标准进行研究后,除了加入水分活度指标外,还增加和修改了碎末率、山梨酸钾等多达5种以上的指标。其中,增加碎末率的指标,目的是防止鱿鱼丝生产企业掺假;而强调山梨酸钾指标,意在规范食品添加剂的运用,以确保从方方面面来提高产品的档次。
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