营养产业新看点

　　强化食物是添加了人体所需营养元素的食物，国内外大量实践证明，通过长期服用强化食物，可以达到补充人体营养元素、改善营养状况的目的。

　　目前，我国已经开始大力推动强化食物的生产，并选择部分贫困家庭作为营养强化食物的受助对象，就是要把高质量的食品给*需要改善营养的人群食用。

　　正在推进中的基础性营养食品的大项有：

　　强化面粉微量营养素缺乏在中国城乡普遍存在，根据中国公众营养与发展中心统计，截至2005年8月，共有74个企业生产强化面粉。全国31个省、市、自治区中已有18个生产强化面粉。2004年11月至2005年5月全国生产强化面粉50万吨。按每人每天食用80克计，强化面粉已在中国覆盖了3424．6万人。高风险的西北5省有1300万人食用强化面粉，覆盖人群达14％，年生产强化面粉39万吨。

　　营养强化面粉的实用效果调查显示，其营养改善效果显著。承德和兰州的强化面粉试点的血测数据显示出干预组在食用强化面粉以后微量营养素摄入全面提高。维生素Ａ缺乏率明显下降。

　　中国营养强化面粉大规模食用效果在兰州公布。八里镇试点居民说：“老婆白了，孩子胖了，感冒少了。”营养强化面粉受到食用地区人民的普遍欢迎。

　　强化面粉国家标准起草工作已基本完成，即将颁布。中国国家粮食局在2005年10月24日召开了面粉强化国际研讨会，推动中国面粉强化。中国政府加快了推动面粉强化的步伐，国家面粉强化管理办法（法规正在开展调研，估计在2005年底或2006年上半年颁布。

　　面粉强化推动了食品工业的升级换代，提高了企业的市场竞争力，中国营养产业大有前途。

　　营养强化大米营养粒工艺强化大米，即用维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、叶酸、尼克酸、铁、锌等六种营养素原料，按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，制作成与普通大米之形状、容重及色泽等各项指标近乎相同的营养粒米再以2％的比例混匀在普通大米中即成为营养强化大米。采用营养粒工艺进行大米营养强化，是我国与喷涂法大米营养强化试验同时进行的又一项科技攻关项目。

　　据了解，全世界大米营养强化还没有成功的可借鉴经验，很多国家都有过计划和做过试验，但是都没有能够成功。中国的营养强化大米一旦研发出来，不仅可以使全国城乡居民吃到营养强化大米，同时会走出**，走向世界。

　　Ｖａ强化油国家发改委宏观院公众营养与发展中心、国家公众营养改善项目办公室和北京市民政局联合向部分贫困家庭捐赠营养强化食物仪式于2004年9月28日在北京市民政局接受救灾捐赠事务管理中心举行。此次捐赠的营养强化面粉和食用油，将无偿捐助给城区的3000户特困家庭。

　　2004年11月10日，“强化食用油国标研讨会”在北京召开。这标志着营养强化食用油的国家标准制定工作进入了实质阶段。

　　植物油是ＲＥＴＡ项目所确定的食物营养强化的载体之一，非常适合进行维生素Ａ等脂溶性维生素的强化。自2002年“福临门”维生素Ａ强化大豆色拉油推向市场以后，市场反响热烈，取得了良好的社会效果。为了进一步保证产品质量、规范生产、为市场监督提供依据，需要制定强化食用油国家标准。

　　近两次中国居民膳食营养调查的结果显示，维生素Ａ是我国居民普遍缺乏的微量营养素之一。国际上利用食用油、人造黄油等进行维生素Ａ的强化已有百年历史，进入商业推广阶段也有70余年时间。

　　中国军事医学科学院营养研究室的一项*新研究显示，维生素Ａ强化食用油能有效防治儿童维生素Ａ边缘缺乏。

　　铁强化酱油酱油铁强化是国家营养改善项目的一部分，旨在改善我国人民的铁营养状况和控制缺铁性贫血。选择酱油作为营养强化的食物载体是因为酱油在我国普遍食用及食用量的自限性。选择ＥＤＴＡ钠铁作为铁强化剂是因为它在人体内的铁吸收率高于其他铁剂以及在酱油中的溶解性好和不改变酱油的原有口味。研究结果表明，ＥＤＴＡ钠铁在酱油中的稳定性在两年以上。

　　目前我国正在进行小康社会建设，需要建立和重新制定新的符合发展需要的指标。原有的吃穿住行的各项指标体系，有的已经更新，有的则还没有。尤其是反映城乡居民吃的量化指标，还停留在原有的概念上。这不符合新的发展形势的需要，需要在解决温饱的基础上，尽快制定以营养健康安全为主要内容的指标。

　　而以营养科学指导农村产业结构调整，研发和生产符合科学营养要求的各类加工食品，实现产业向营养健康型升级，则是产业发展的新看点、大舞台。

（作者系国家公众营养与发展中心主任