撩开食品“化妆”的面纱
作者：百检网 时间：2021-11-15 来源：互联网
继苏丹红事件后，搜寻孔雀石绿又成了近日各地卫监部门的重头戏。面对频频发生的 食品安全问题，在加强立法和监管力度的同时，老百姓的防范意识、健康知识也需要同步跟进
食物“化妆品”不完全手册
1号 硫磺
档案：黄色粉末，有特殊气味，不易溶解，加
热产生刺激性二氧化硫气体。
作用：杀菌、消毒、漂白、防腐。
危害性：刺激人的胃黏膜，造成胃肠功能紊乱；破坏食品中的维生素B1；影响人体对钙的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。
发现地：辣椒、竹笋、黄花菜、银耳、粉条、中药材等干货；瓜子、花生等干果；蜜饯等腌渍食品；馒头、包子、年糕等蒸制食品。
辨别法：观察颜色，分辨气味。如银耳可经硫磺熏制而使看起来色泽洁白，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制的。
2号 甲醛
档案：医学名福尔马林，无色、具有刺激性，易溶于水，溶于乙醇等多数有机溶液。
作用：杀菌、消毒、防腐。
危害性：引起慢性呼吸道疾病；导致头痛、头晕、乏力、两侧不对称等感觉障碍；导致女性月经紊乱、妊娠综合征，引起新生儿体质降低、染色体异常；缩短人体血液细胞的正常寿命，使红细胞发育异常，杀死血小板，造成贫血，降低免疫功能；导致鼻咽癌、白血病、骨髓瘤、淋巴瘤等恶性疾病。
发现地：鲳鱼、鱿鱼、章鱼等海鲜；牛百叶、猪蹄筋等水发食品；猪肚、鸭掌和螺肉等；卤肉、香肠等肉制品；豆制品、挂面、红枣等。
辨别法：甲醛泡过的食品形体较大，且色泽较浅，如水发牛百叶、猪肚等；在吃的过程中，我们能明显感到这些食品入口爽滑，嚼起来很脆。
3号 吊白块
档案：俗称保险粉，化学名次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水，水溶液在60℃以上就开始分解出甲醛、二氧化硫、硫化氢等有害物质。
作用：漂白、防腐、增强韧性。
危害性：与甲醛相似，分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。
发现地：豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。
辨别法：如豆腐、银耳、腐竹等本身含有自然颜色的食品，若呈现出特别的雪白颜色则有可能是因为掺入了吊白块。对于水产品，在购买时可以通过看、闻、捏来鉴别，新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，加了吊白块的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味。
4号 双氧水
档案：化学名过氧化氢，是一种强氧化剂，广泛使用于造纸业、纺织业。
作用：漂白、防腐，可掩盖食品本身的腐败变质。
危害性：具有强烈腐蚀性，轻者造成口腔、食道灼伤，重者造成胃肠穿孔；含有较多的铅、砷等有毒物质，人吃了以后会引起肝、肾疾病，存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害；过量食用会带来生命危险。
发现地：莲子、竹笋、猪油、开心果等干果；鱼翅等海产品；鸭掌、鸡爪、猪舌等卤肉；水发物。
辨别法：颜色白于自然色泽，有些可能有漂白水味。
5号 色素
档案：又名着色剂，可分为天然着色剂和人工合成着色剂。
作用：使食品具有悦目的色泽，刺激食欲。
发现地：蜜饯、烧鸡、葡萄酒、糕点及各种儿童食品。
危害性：过多食用会影响神经系统的冲动传导，尤其容易导致儿童好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退。
辨别法：色泽出奇明亮鲜艳。
6号 烧碱
档案：学名工业氢氧化钠。
作用：使食物体积变大三四倍，变重。
危害性：是一种强烈的腐蚀剂，长时间食用超标，会对消化系统产生很大的腐蚀作用，还会出现头晕、呕吐，食用过量会导致昏迷、休克甚至导致癌变。
发现地：水果罐头，黄喉、牛百叶等水发物。
辨别法：用手摸一下，如果滑腻感比较大就有可能是用烧碱处理的。
7号 硼砂
档案：为硼酸钠的俗称，因为毒性较高，世界各国多禁用，但我国自古就习惯使用硼砂于食品。
作用：增加韧性、脆度以及改善食品保水性、保存性。1公斤黄豆只能出腐竹四成，加入“硼砂”后，可增产二成。
危害性：毒性很大，大人约20克、小孩约5克的食用量就能致死。硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，硼酸在人体内积少成多，会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等，即所谓的硼酸症。
发现地：米粉、年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸。
辨别法：通常硼砂用量很小，普通市民辨别起来并不容易。但加了硼砂后馄饨馅大饱满，虾仁发得大且粉红。
8号 孔雀石绿
档案：一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，既是一种杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。
作用：对车厢、鱼池进行消毒，延长鱼的生存时间。
危害性：孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。
发现地：甲鱼、黄鳝、鲑鱼等水产。
辨别法：从气味上、外形上根本看不出来，因此，如果不法商贩少量使用孔雀石绿，消费者很难鉴别。但是如果使用浓度高、剂量大，市民还是能从颜色上辨别，洗的时候会有绿色成分。另外，鱼汤或是鱼骨也有可能发绿。
【经验之谈】 尽量不买加工食品
在三级甲等医院营养科工作的汤医生认为，既要保证膳食营养，又要防止摄入有害人体健康的有毒化学物，*好的法子是少买加工食品，多吃自己烹饪的菜肴。例如虾米、蜜饯、水果罐头等等都可能在加工过程中放了双氧水等漂白剂和防腐剂，还可能放了超量的色素。如果凡是能自己加工的食物自己亲自动手，就少了一道被“污染”的环节，她说像鱿鱼、海参、蹄筋什么的都可以自己水发；豆浆等也可以自己加工。
而有些非健康食品如咸菜、香肠、烟熏肉之类则根本没必要买来吃。至于香菇、木耳等干货，尽量去大食品商店和超市购买，并选购品牌产品。
而购买大米、面粉、食用油、酱油、醋等五类食品可以认清QS标志，肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻食品、速冻食品、膨化食品等也有食品质量安全市场准入要求，汤医生说买这些东西，相关的标签不可不看。
自创PH试纸检测法
在化工行业工作的甄小姐对付食品造假的方法是用pH试纸检测，她说食品上如果含有酸碱物质，一测就知道。用这种方法可以检查很多食品。比如买冬笋，买来先用水把它淋湿，然后用PH试纸贴上去，试纸变红，说明冬笋含有酸性物质，一般是用硫磺熏过的。
“我曾买过鸡翅、鲳鱼、虾仁，回家后用pH试纸测，结果试纸瞬间变得很蓝。这说明里面含有碱性物质，这些冷冻食品用碱性物质浸泡后，可以放上很长时间，东西不容易坏。这些化学物质对人体是有害的。如果真要吃，*好用水多泡上一段时间，并多换几次水。直到试纸检测颜色变得很淡或者无色，食品才好食用。
不过，这种方法只有等食品买到家才用得上，或者偷偷试，如果当着摊主这样检测，肯定被他们骂。”
分辨非正常颜色
“黄花菜、荔枝干有硫磺熏过的，”做食品生意的钟先生说，“特别是那种鲜黄亮泽的，一般都是用硫磺加工过的。好的黄花菜应该是有点发黑的，不会太黄。如果闻上去有硫磺味道，摸上去手上会起黄，就可能是硫磺熏出来的。”钟先生说，现在不少生姜也是用硫磺熏出来的。不法商贩先洗掉生姜上的泥巴，然后再用硫磺熏，可这种生姜放上一星期，会发霉腐烂，切口上会长出绿毛。而正常的生姜，颜色没那么黄亮，有点发暗，通常会沾着泥巴。
分辨增白剂加工过的莲藕和土豆，钟先生的技巧是：“正常的莲藕外观是褐红色的，外表一般沾有泥巴；好的土豆颜色应该是浅黄带白的，增白过的藕和洋芋艿都是灰白的。”
一些小贩用连二亚硫酸钠和碱性品绿浸泡出“毒海带”，这些经过染色的海带没有任何异常味道，钟先生说可从颜色上加以区分。因为经碱性品绿加工的物品，颜色往往鲜艳夺目，一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色的。正常情况下让海带保持颜色新鲜也是可以做到的，比如在加工过程中用开水烫，再进行晾干处理，这样加工出来的海带颜色会保持灰绿色。但即使这样，也不会像“毒海带”的颜色那样鲜艳。
不要挑卖相好的买
姜阿姨退休多年，她买菜的绝招是不买泡过水卖相太好的菜，因为这些水有些是污水，有些甚至是放过化学品的水，让货品更鲜嫩。例如买黄鱼，那些水灵灵、黄澄澄的她不要，宁可买肚皮发白的，因为她就曾买过上过黄粉的小黄鱼。
夏天豆芽是受欢迎的菜肴，可姜阿姨说菜场里有些豆芽又粗又长，在大热天放几天都不带打蔫，保存时间很长，卖相好，但这些基本是用“保险粉”处理过的。如果不相信可以拿一小把，放在碗里面，用开水烫一下，然后鼻子凑到跟前闻一下，如果有臭鸡蛋味或近似臭鸡蛋味，那可以肯定它里面含有大量的硫制剂。
食物“化妆品”不完全手册
1号 硫磺
档案：黄色粉末，有特殊气味，不易溶解，加
热产生刺激性二氧化硫气体。
作用：杀菌、消毒、漂白、防腐。
危害性：刺激人的胃黏膜，造成胃肠功能紊乱；破坏食品中的维生素B1；影响人体对钙的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。
发现地：辣椒、竹笋、黄花菜、银耳、粉条、中药材等干货；瓜子、花生等干果；蜜饯等腌渍食品；馒头、包子、年糕等蒸制食品。
辨别法：观察颜色，分辨气味。如银耳可经硫磺熏制而使看起来色泽洁白，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制的。
2号 甲醛
档案：医学名福尔马林，无色、具有刺激性，易溶于水，溶于乙醇等多数有机溶液。
作用：杀菌、消毒、防腐。
危害性：引起慢性呼吸道疾病；导致头痛、头晕、乏力、两侧不对称等感觉障碍；导致女性月经紊乱、妊娠综合征，引起新生儿体质降低、染色体异常；缩短人体血液细胞的正常寿命，使红细胞发育异常，杀死血小板，造成贫血，降低免疫功能；导致鼻咽癌、白血病、骨髓瘤、淋巴瘤等恶性疾病。
发现地：鲳鱼、鱿鱼、章鱼等海鲜；牛百叶、猪蹄筋等水发食品；猪肚、鸭掌和螺肉等；卤肉、香肠等肉制品；豆制品、挂面、红枣等。
辨别法：甲醛泡过的食品形体较大，且色泽较浅，如水发牛百叶、猪肚等；在吃的过程中，我们能明显感到这些食品入口爽滑，嚼起来很脆。
3号 吊白块
档案：俗称保险粉，化学名次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水，水溶液在60℃以上就开始分解出甲醛、二氧化硫、硫化氢等有害物质。
作用：漂白、防腐、增强韧性。
危害性：与甲醛相似，分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。
发现地：豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。
辨别法：如豆腐、银耳、腐竹等本身含有自然颜色的食品，若呈现出特别的雪白颜色则有可能是因为掺入了吊白块。对于水产品，在购买时可以通过看、闻、捏来鉴别，新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，加了吊白块的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味。
4号 双氧水
档案：化学名过氧化氢，是一种强氧化剂，广泛使用于造纸业、纺织业。
作用：漂白、防腐，可掩盖食品本身的腐败变质。
危害性：具有强烈腐蚀性，轻者造成口腔、食道灼伤，重者造成胃肠穿孔；含有较多的铅、砷等有毒物质，人吃了以后会引起肝、肾疾病，存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害；过量食用会带来生命危险。
发现地：莲子、竹笋、猪油、开心果等干果；鱼翅等海产品；鸭掌、鸡爪、猪舌等卤肉；水发物。
辨别法：颜色白于自然色泽，有些可能有漂白水味。
5号 色素
档案：又名着色剂，可分为天然着色剂和人工合成着色剂。
作用：使食品具有悦目的色泽，刺激食欲。
发现地：蜜饯、烧鸡、葡萄酒、糕点及各种儿童食品。
危害性：过多食用会影响神经系统的冲动传导，尤其容易导致儿童好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退。
辨别法：色泽出奇明亮鲜艳。
6号 烧碱
档案：学名工业氢氧化钠。
作用：使食物体积变大三四倍，变重。
危害性：是一种强烈的腐蚀剂，长时间食用超标，会对消化系统产生很大的腐蚀作用，还会出现头晕、呕吐，食用过量会导致昏迷、休克甚至导致癌变。
发现地：水果罐头，黄喉、牛百叶等水发物。
辨别法：用手摸一下，如果滑腻感比较大就有可能是用烧碱处理的。
7号 硼砂
档案：为硼酸钠的俗称，因为毒性较高，世界各国多禁用，但我国自古就习惯使用硼砂于食品。
作用：增加韧性、脆度以及改善食品保水性、保存性。1公斤黄豆只能出腐竹四成，加入“硼砂”后，可增产二成。
危害性：毒性很大，大人约20克、小孩约5克的食用量就能致死。硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，硼酸在人体内积少成多，会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等，即所谓的硼酸症。
发现地：米粉、年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸。
辨别法：通常硼砂用量很小，普通市民辨别起来并不容易。但加了硼砂后馄饨馅大饱满，虾仁发得大且粉红。
8号 孔雀石绿
档案：一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，既是一种杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。
作用：对车厢、鱼池进行消毒，延长鱼的生存时间。
危害性：孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。
发现地：甲鱼、黄鳝、鲑鱼等水产。
辨别法：从气味上、外形上根本看不出来，因此，如果不法商贩少量使用孔雀石绿，消费者很难鉴别。但是如果使用浓度高、剂量大，市民还是能从颜色上辨别，洗的时候会有绿色成分。另外，鱼汤或是鱼骨也有可能发绿。
【经验之谈】 尽量不买加工食品
在三级甲等医院营养科工作的汤医生认为，既要保证膳食营养，又要防止摄入有害人体健康的有毒化学物，*好的法子是少买加工食品，多吃自己烹饪的菜肴。例如虾米、蜜饯、水果罐头等等都可能在加工过程中放了双氧水等漂白剂和防腐剂，还可能放了超量的色素。如果凡是能自己加工的食物自己亲自动手，就少了一道被“污染”的环节，她说像鱿鱼、海参、蹄筋什么的都可以自己水发；豆浆等也可以自己加工。
而有些非健康食品如咸菜、香肠、烟熏肉之类则根本没必要买来吃。至于香菇、木耳等干货，尽量去大食品商店和超市购买，并选购品牌产品。
而购买大米、面粉、食用油、酱油、醋等五类食品可以认清QS标志，肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻食品、速冻食品、膨化食品等也有食品质量安全市场准入要求，汤医生说买这些东西，相关的标签不可不看。
自创PH试纸检测法
在化工行业工作的甄小姐对付食品造假的方法是用pH试纸检测，她说食品上如果含有酸碱物质，一测就知道。用这种方法可以检查很多食品。比如买冬笋，买来先用水把它淋湿，然后用PH试纸贴上去，试纸变红，说明冬笋含有酸性物质，一般是用硫磺熏过的。
“我曾买过鸡翅、鲳鱼、虾仁，回家后用pH试纸测，结果试纸瞬间变得很蓝。这说明里面含有碱性物质，这些冷冻食品用碱性物质浸泡后，可以放上很长时间，东西不容易坏。这些化学物质对人体是有害的。如果真要吃，*好用水多泡上一段时间，并多换几次水。直到试纸检测颜色变得很淡或者无色，食品才好食用。
不过，这种方法只有等食品买到家才用得上，或者偷偷试，如果当着摊主这样检测，肯定被他们骂。”
分辨非正常颜色
“黄花菜、荔枝干有硫磺熏过的，”做食品生意的钟先生说，“特别是那种鲜黄亮泽的，一般都是用硫磺加工过的。好的黄花菜应该是有点发黑的，不会太黄。如果闻上去有硫磺味道，摸上去手上会起黄，就可能是硫磺熏出来的。”钟先生说，现在不少生姜也是用硫磺熏出来的。不法商贩先洗掉生姜上的泥巴，然后再用硫磺熏，可这种生姜放上一星期，会发霉腐烂，切口上会长出绿毛。而正常的生姜，颜色没那么黄亮，有点发暗，通常会沾着泥巴。
分辨增白剂加工过的莲藕和土豆，钟先生的技巧是：“正常的莲藕外观是褐红色的，外表一般沾有泥巴；好的土豆颜色应该是浅黄带白的，增白过的藕和洋芋艿都是灰白的。”
一些小贩用连二亚硫酸钠和碱性品绿浸泡出“毒海带”，这些经过染色的海带没有任何异常味道，钟先生说可从颜色上加以区分。因为经碱性品绿加工的物品，颜色往往鲜艳夺目，一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色的。正常情况下让海带保持颜色新鲜也是可以做到的，比如在加工过程中用开水烫，再进行晾干处理，这样加工出来的海带颜色会保持灰绿色。但即使这样，也不会像“毒海带”的颜色那样鲜艳。
不要挑卖相好的买
姜阿姨退休多年，她买菜的绝招是不买泡过水卖相太好的菜，因为这些水有些是污水，有些甚至是放过化学品的水，让货品更鲜嫩。例如买黄鱼，那些水灵灵、黄澄澄的她不要，宁可买肚皮发白的，因为她就曾买过上过黄粉的小黄鱼。
夏天豆芽是受欢迎的菜肴，可姜阿姨说菜场里有些豆芽又粗又长，在大热天放几天都不带打蔫，保存时间很长，卖相好，但这些基本是用“保险粉”处理过的。如果不相信可以拿一小把，放在碗里面，用开水烫一下，然后鼻子凑到跟前闻一下，如果有臭鸡蛋味或近似臭鸡蛋味，那可以肯定它里面含有大量的硫制剂。
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