饿了么引入神秘买家抽检如何实施检测并进行合格判定

今年3月是饿了么“食品安全月”，在这个月饿了么在全国开展食品安全自查自纠工作，3月首周自查下线了5257家违规餐厅。

这问题是不是有点严重，占比饿了么总共商家多少比率呢，这么多家已经卖出去了多少份食品呢，产品有召回制度吗，卖出这么多可能不安全的食品，怎么承担责任呢。

小编尽管深深的担忧食品安全，担忧有没有造成健康问题，同时小编还关注到饿了么在这次行动中采用买家神秘抽检的措施：饿了么与Intertek天祥集团合作，通过抽样人员，以顾客的身份下单购买获得商家提供的外卖食品，作为检测测试样品，对测试样品进行信息核对，在系统录入样品信息并对样品拍照，然后送入微生物准备室检测。对食品各项微生物指标进行检测，5个工作日后，检测结果将正式出炉。

外卖食品怎么安排检测，怎么判定合格不合格？

1.       样品拆分

一份外卖食品，包含多个组成部分，比如米饭，菜品，汤，还有食品包装，一次性筷子，刀叉，牙签，纸巾等。

由于每种食品适用的标准都不一样，本身基质也不一样，因此需要拆分出来各自单独进行检测。

2.       确定检测项目以及合格判定标准

检测项目一般关注食品安全卫生，比如食品污染物，微生物，致病菌，真菌毒素，食品添加剂，以及农药残留，兽药残留，违禁添加物。(食品安全检测请点击这里)

实施检测的时候考虑到经济成本，一般性是选择性检测风险比较高的检测内容。国家也意识到这种非预包装食品的食品安全问题，对餐饮食品也开始实施抽检，2017年国家食品药品监督总局CFDA安排了餐饮食品的抽检工作。

2017年CFDA食品抽检计划餐饮食品检测内容

发酵面制品（自制）：甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）、甜蜜素、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、二氧化钛；

油炸面制品（自制）: 铝的残留限量（干样品，以Al计）；

酱卤肉、肉灌肠、其他熟肉（自制）:铬（以Cr计）、胭脂红、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）；

肉冻、皮冻（自制）:铬（以Cr计）；

火锅调味料（底料、蘸料）（自制）:罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因。

随着外卖平台的扩大发展，不管是国家，还是外卖平台，以及商家都应该更加重视外卖食品的安全问题，毕竟食品吃下去了，就无法召回，产生的后果无法挽回。

预包装食品入驻电商平台，如天猫，京东，1号店等电商平台销售，需要提供质检报告。