新国标是否能够拯救“黑暗料理”五仁月饼

去年12月1日起，由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布的新版GB/T 19855-2015《月饼》标准(“新国标”)开始实施。新国标对月饼馅料作出严格规定，特别对备受关注的“五仁月饼”的成分加以明确，指出使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

“新国标”出台之后，一直在期待与质疑声中徘徊。还拿“五仁月饼”来说吧，有的五仁月饼比“五仁”少“一仁”；更多的是少“两仁”、少“三仁”的。更有甚者，干脆将名字改为“伍仁月饼”。

“五仁月饼”之所以出现这些不给“新国标”面子的情况，*根本的因素还在于成本。以橄榄仁为例，眼下采购橄榄仁的批发价差不多是每斤210元。如果全部使用橄榄仁的话，可想而知，一块“正宗”的五仁月饼恐怕又得涨价了。月饼算是季节性很强的食品，一些竞争力不足的商家自然不敢轻易在零售价上提价。这种情况下，出现上述情况也就不稀奇了。

事实上，为了保证一些传统美食的特色，不少地方都出台了食品“标准”，像四川出台了“鱼香肉丝”标准，要求鱼香肉丝要切10厘米长、3毫米宽；湖南出台湘菜地方标准，要求剁椒鱼头需呈蝴蝶形状……说实话，这些标准的出台往往伴随着网友的冷嘲热讽。其实，别人说点风凉话也无所谓，只要这些林林总总的地方标准、国家标准真正能让食品质量“顶呱呱”，但关键是，在冷嘲热讽之后，有些商家不还是我行我素？

窃以为，月饼之类的传统食品，只关乎口味，而无关形式。其实，五仁月饼之所以被奉为“黑暗料理”，*关键的因素并不在于它是少放了几仁，而是因为其风靡的几十年里，恰是民众一直处于饥馑、限量供应之时。也正是因为火，这个行业此后才引来众多竞争者，出现一些质量不尽如人意的“黑五仁”。

所以，市场的事情还是要交给市场去办，让市场竞争去淘汰那些民众不喜欢的月饼厂家，淘汰那些不喜欢的口味。我并不认为“五仁月饼”是中秋节的标配，月饼也需要竞争走上市民的餐桌。至于月饼国标，完全没必要给人家定下条条框框。为何五仁月饼里非得有橄榄仁？这样的规定不是保护传统，相反，显得颟顸而不接地气。