食品安全的最大危机是信任

日前，在北京举行了2016年第七届国际食品安全大会，据统计，2015年全行业累计完成主营业务收入11.35万亿元，同比增长4.6%，增速较上年降低了3.4个百分点。首次低于中国工业经济6.1%的增速。中国食品工业连续5年换档降速，利润率下跌。

会议分析要使中国食品工业持续发展，有五个主要矛盾需要化解，即食品安全中的原料污染问题凸显；环保压力加大；主要产品产能过剩，食品供给侧结构性矛盾较为突出；中国主要农产品的原料价格偏高，进口依存度加大；此外，*难以消解的是百姓对中国食品安全的信任危机。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石和IUFoST国际食品安全专家委员会共同主席、欧洲食品安全局前主席、爱尔兰都柏林大学教授Patrick Wall博士就有效追溯体系的挑战报告中，分析了中国食品安全目前的管理体制、法律层面和标准体系。对于国际公认的风险分析框架，也从缺乏认识，到增加理解和认真实施，在全面开展风险监测，建立适合国情的风险评估制度，加强风险交流等方面取得了突出的成绩和进步。

中国当前在食品安全方面存在的问题还很多。如食源性疾病的监测和控制还比较薄弱，食品掺假或欺诈还相当普遍，风险交流面临严峻挑战，消费者对食品安全过度担心。为此食品检测中食品安全过程中尤为重要，如何提高检测技术效率？

样品的选取

在样品的选取过程中要充分遵循随机性原则，在取样每种食品时，从各种口味或者各种规格中选取一定量的样品，选取工具务必要保持清洁、毫无杂质。在提取样品过程中，保持各项理化指标以及样品微生物群的无杂质，检测之前应避免样品杂质的介入，保证不产生变化，提取足量的样品保持检验过程的需求。

制备样品的均匀保证

如在检测醋、酱油等除可溶性无盐固形物项目外，需要混匀样品，需将样品混匀振摇，检测可溶性无盐固形物要充分振摇，滤纸过滤后保持检测物的均匀后再使用；固体样品要粉碎混匀，如大米、挂面等都要粉碎后再取样。

检测中试剂的合理使用

在食品检验中，化学试剂的直接介入对食品检验的科学性、准确性起到了重要的作用，需要注意的是试剂的“保质期”问题，要严格按照保质期限使用，过期的要按规定处理掉，不得使用；严格按照标准滴定溶液两个月标定一次的标准执行；要求现用现配试剂，不能为图方便不遵守其规则等等。定期检查一些试剂溶液在存放过程中容易发生氧化还原反应。对不合格试剂要及时处理，避免在测试过程中的介入：使用试剂过程中，要严格按照规定执行，否则会出现“失之毫厘，谬以千里”的现象，导致食品检验起不到应有的积*作用。