洛阳豆制品及面筋制品检测

豆制品的出厂检测及运输包装要求
  4  5.5 判定规则 5.5.1 出厂检验  a） 出厂检验项目全部符合标准要求，判出厂检验合格。  b） 出厂检验项目有一项或一项以上不符合要求时，在该批产品中加倍取样，对不合格项目进行复检。复检结果合格，判出厂检验合格，复检结果仍有不合格项，判出厂检验不合格。微生物项目不合格时，不得复检，直接判出厂检验不合格。 5.5.2 型式检验  a） 型式检验项目全部符合标准要求，判型式检验合格。  b） 型式检验项目有一项或一项以上不符合要求时，在该批产品中加倍取样，对不合格项目进行复检。复检结果合格，判型式检验合格。复检结果仍有不合格项，判型式检验不合格。微生物项目不合格时，不得复检，直接判型式检验不合格。 6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志  产品标签应符合GB7718的规定，产品标识应符合《食品标识管理规定》。 6.2 包装  预包装应采用符合相应的国家卫生标准要求并取得生产许可证的材料，包装封口应严密、无破损。运输包装应符合GB/T6543的规定。包装外标识应符合GB/T152 0173 3840规定。 6.3 运输  运输工具应干燥、清洁、无异味、无污染，符合食品卫生的要求，严禁与有毒有害或有异味的物品混装、混运。运输时应有遮盖物，避免日晒、雨淋，装卸时应轻装、轻卸。 6.4 贮存  产品贮存在阴凉、通风、干燥的场所。码放时离地、离墙20cm以上，注意防热、防潮、防晒、防虫蛀鼠咬，不得和有毒有害物品混贮。 6.5 保质期  在本标准规定的贮存条件下，产品自生产之日起，常温下贮存保质期为2天，（0～-5）℃下贮存保质期为3天。
面筋制品检测   洛阳豆制品及面筋制品检测
面筋指数是反映面筋筋力的指标，面筋指数越大表示面筋筋力越强，面筋指数越小表示面筋筋力越弱。强筋力面筋拉伸时需要较大的力，其弹性和延伸性良好，弱筋力面筋拉伸时只轻轻一拉，就能拉的很长，但缺乏弹性。面筋含量是“量”的因素，面筋指数是“质”的因素，两者没有必然的关联。面筋含量易受环境因素影响，水肥充足的土地上种植的小麦蛋白质含量明显高于贫瘠土地上种植的小麦，面筋筋力主要取决于小麦品种的遗传特性，如美麦和加麦的面筋指数都明显高于我国。 洛阳豆制品及面筋制品检测
面筋指数与面制品的关系：
小麦面筋特有的粘性、弹性和延展性，使小麦粉具有一定的加工特性。面团中因有面筋存在，才具有粘着性、湿润性、膨胀性、弹性、韧性和延展性等流变学特性，才能通过发酵制作馒头、面包等食品。同时也使食物具有柔软的质地，网状的结构，均匀的孔隙和耐咀嚼等特性，但面包、面条、馒头、蛋糕等不同类型的面制品对面粉品质的要求不同，实际上主要是对蛋白含量和质量的要求不同，只靠湿面筋的数量和质量不能完全解释这种差异。
   卫生要求
3.1 感官指标：
具有本品种的正常色、香、味，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。
  理化指标：砷、铅、食品添加剂
   微生物指标：细菌总数、大肠菌群、致病菌 
气味鉴别  洛阳豆制品及面筋制品检测
感官鉴别面筋的气味时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，再次嗅闻。
良质面筋——具有面筋应有的气味，无其任何异味。
次质面筋——面筋固有的气味平淡，稍有异味。
劣质面筋——有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。
(4)滋味鉴别
进行面筋滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其滋味。
良质面筋——具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。
次质面筋——面筋固有的滋味平淡，稍有异味。
劣质面筋——有酸味，苦味及其他不良滋味。

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