餐饮食品化、外卖零售化，新趋势下餐饮行业如何打赢下半场？

从0到15%，餐饮市场里面外卖做到15%的占比只用了4-5年的时间。

在新消费品牌浪潮的裹挟之下，你是前浪，还是后浪？

2020年7月29日上午，FBIC全球食品创新大会分会场——餐饮烘培品类专题会议在上海宝华万豪酒店召开。美团点评餐饮行业参谋长、美团点评到店事业群总裁助理白秀峰，佐大狮联合创始人李骥，荣太楼副社长細田將己，三谷资本创始人曾凡华，*十咨询创始人史远，西贝莜面村董事长贾国龙，食亨创始人&COO张伟，老盛昌CEO施建峰作为分享嘉宾出席本次会议。

一起来了解，疫情新常态下，餐饮行业该如何乘风破浪。

白秀峰：疫情新常态下的餐饮新趋势
白秀峰先生以疫情为节点，将中国经济划分成上下半场进行分析。从靠红利到靠能力，从靠产品到靠体验，从靠流量到靠留存，从靠快到靠好，从基于数字化营销到基于数字化控成本。我们可以从中理解到，餐饮人自身沉淀的重要性——对消费者需求的洞察力，供应链的保障力，对成本的控制力……这是在疫情常态化下留给每一个餐饮人的教训与启示。

餐饮食品化——通过外卖给餐桌加一道菜
外卖，这一在疫情期间展现出强大生命力的餐饮方式是不得不提的。白秀峰先生提到疫情之后产生了一个特有现象，叫做餐饮食品化，通过外卖给餐桌加一道菜，解决了回家做饭和时间成本的矛盾，我们今天点餐饮就是为了解决温饱问题。随着社会分工越来越细化，吃饭这件事在将来也会变成一个社会化分工足够细的场景。

李骥：外卖零售化——新时代、新人群下的佐餐的新打法
调味品在日常餐饮中必不可少，这决定了它拥有了巨大的需求量以及需求的稳定性。在激烈的调味品市场竞争中，佐大狮剑走偏锋，“傍上”了外卖这棵大树。这是个不断追求“新”的时代，探索新零售新渠道，寻找新人群新打法的脚步从未停下。

互联网对于餐饮影响基本上两个，**改变了用户的消费习惯，第二移动互联网升级了商业活动的基础设施。外卖让消费进入了3.0时代，消费者越来越懒，餐饮店越来越难，供应链越来越繁。佐餐调味品如何破局？佐大狮给出了自己的答案：外卖——这一营销型的交易平台，“通过这个平台让全国人民看到你的产品，吃到你的产品，但是你不要给他广告费，反而通过这个渠道来去赚钱”。

结语
*后，借用马骥先生的话作为结语：“这是一个*坏的时代也是*好的时代，因为我们有非常强大的基础设施，这个时代下物竞天择、适者生存，谁能够适应新的消费趋势、新的消费环境、新的游戏规则，谁就能够成为*后游戏玩家。”