食品趋势报告丨北美：透明、环保、天然性

食品趋势报告*后一期来到北美，根据KANTAR TNS，GIRA和XTC三家咨询机构的调研分析认为，北美透明化与环保饮食理念越发凸显，而该地区的食品创新也紧跟轻食健康的风气，天然性成为食品创新*重要的因素。

消费者：食品诉求较弱

咨询机构调研的北美国家包括加拿大和美国，这些发达国家同英国一样，消费者对食物的品质并无特别要求，仅59%的消费者倾向于选择高品质食物，而健康饮食和均衡饮食被认为*为重要。

在食品透明度上，仅79%的消费者认为需要提高食品各方面的透明度，为所有调研国家中*低，配料表/成分、食品安全性、配料来源、配料对健康的影响以及生产工艺*受关注。

与对食品品质的追求一样，此类反映诉求的数据一方面是因为消费者本身不关注这些内容，而另一方面或是因为这些方面已经做得较好，由此降低了消费者对诉求的表达。

在食品监督上，消费者*为信任的5大机构分别为农户/饲养者、消费者协会、消费者、公共机构和医疗专业人员。纵观KANTAR TNS所调研的9个国家和地区，其中4个国家（美、英、法、俄）都将农户列为*重要的监督者，可见从食品源头的监督更受消费者信任。

数据及趋势：透明化与环保理念凸显

GIRA着重对加拿大的食品市场进行了分析。加拿大的餐饮服务市场收入806亿美元（约合5654亿元），餐馆数量9.5万家。而在每日饮食的时间花费上，加拿大人平均花费1小时4分，比英国更短。

在食品趋势上，透明化和环保的理念凸显。

一方面，消费者要求食品产业各方面都更加透明，从生产方法、产品制备到供应链管理和生产商选择，希望产品有所提升，使消费者能更加放心。另一方面，“便利厨房”（grocerant）的概念开始在趋势中起重要作用，食品杂货店和餐馆的结合也带来了更多品质食品。

据统计，85%的加拿大人对水果蔬菜的消费变得更多，而餐厅菜单上的素食主义者选项也有所提升，轻饮食风气继续在北美蔓延。另外，消费者的饮食理念也跟随着变革，大家通过对产品的充分使用来减少食品的浪费。

创新：天然性创新*重要

北美国家在食品创新上紧跟健康轻食风，保健功能创新趋势强劲。其中，有四分之一的创新产品都围绕天然性，有机产品和百分之百天然性的产品在数量上均有所增长。此外，很多食品都在努力突出它们产品自身的配方和制作工艺。

一般而言，各个国家的食品行业都将愉悦体验放在创新*重要的位置，其创新比例在世界上占到50.2%，而中国和法国这两个餐饮大国尤甚，分别达到了60.2%和57.9%。不过，北美的美国在这一比例上仅占40%，而保健功能的创新却达到了43.8%。另外，食品的便捷性也是美国近些年的创新重点。

XTC统计，非酒精饮料、小吃、新鲜无乳制品、冷冻开胃食品和冰激凌是近些年的重点创新品类。

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