值此百年之际KitchenAid邀您共赴烘焙人的年末high趴！

创立于152 0173 3840年的高端厨房用品品牌KitchenAid，在2019年百年之际，也将于10月30-11月1日亮相2019秋季焙烤&家庭烘焙展，共同助力中国烘焙市场的高端化发展。

今夏，KA也携手乐逢法国厨艺学院创始人刘喜民喜大厨，公开乐逢**配方的「番石榴茉莉花蛋糕」制作方法，这款蛋糕也是喜大厨为KitchenAid一百周年送上的精美贺礼。乐逢法国厨艺学院也将在10月30-11月1日同期亮相秋季焙烤&家庭烘焙展哦，让我们一起拭目以待吧！

番石榴茉莉花蛋糕

当季番石榴的和茉莉花，都是个性淡雅、不易表现的食材；但它们法式甜点中相遇、融合，却拥有了惊艳的口味，吃一口下去，有令人一震的清爽，酸甜宜人，余味齿颊留香。此款配方适合具备一定甜点基础的同学，大家动手试试看吧。

【工具】

KitchenAid厨师机、抹刀、刮刀、打蛋器、烤网、SILIKOMART TAPIS TOULADE 03(325*328*10mm)

【食材】

A. 泡芙蛋糕底：面粉 48g、黄油 35g、牛奶 65g、蛋黄 85g、蛋白 40g、糖 95g、蛋白 125g

B. 番石榴果酱：番石榴果泥 120g、糖 10g、NH果胶粉 4g、吉利丁冻 26g（1：6）、蜂蜜 18g、柠檬汁 4g

C. 番石榴慕斯：番石榴果泥 210g、吉利丁冻 28g、淡奶油 70g、意大利蛋白霜60g（蛋白与糖比例1：2）、茉莉花精油 8滴

D. 杏仁酥饼：黄油 100g、糖 110g、杏仁粉 60g、面粉 120g

E. 淋面：水 180g、糖 20g、果蔬粉（sosa）12g

F. 巧克力喷雾：白巧克力 60g、可可脂 40g、葡萄籽油 20g、绿色脂溶色粉 适量

【制作方法】

A. 泡芙蛋糕底

1. 黄油和牛奶煮沸，离火加入面粉，揉成面糊。

2. 面糊放入搅打缸里，分次加入蛋黄和蛋白（40g），搅打均匀。

3. 打发蛋白（125g），糖分三次加入。

4. 把蛋白霜分次加入面糊中，拌匀。

5. 把面糊倒入SILIKOMART TAPIS ROULADE 03 （325*325*10mm），摊平，放入预热至170度烤箱中，烤12分钟。

6. 脱模，用圆形压模切成3cm和5.5cm各8份备用。

B. 番石榴果酱

1. 番石榴果泥和蜂蜜一起加热至40度, 分次加入混均匀的糖和果胶粉, 沸腾后加入柠檬汁, *后加入吉利丁冻。

2. 把果酱倒入模具中（SF027和SF172各8个）, 加入4mm的番石榴丁（180克）。

3. 把3cm的蛋糕底放在SF027上，急冻，脱模。

C. 番石榴慕斯

1. 番石榴果泥与吉利丁冻加热至28度, 加入蛋白霜，拌匀。

2. 分次加入打发淡奶油，拌匀，再滴入茉莉花精油，拌匀，倒入裱花袋中。

3. 倒入SN3474中，放入番石榴果酱（SF027），继续加入模具，放入5.5cm蛋糕底。

4. 急冻，脱模。

D. 杏仁酥饼

用KitchenAid 拌匀, 放入硅胶垫中，压平至3mm厚，放入150度烤箱中，烤15分钟, 趁热有7cm圆形压模切成饼底。

E. 淋面

水加热至40度，分次加入糖和果蔬粉混合物，煮沸，加入色粉和银粉，均质。把番石榴果酱裹上淋面（SF172），备用。

F. 巧克力喷雾

微波炉融化，加入色粉，均制。把蛋糕喷上绿色。

G. 组装

用葡萄糖浆把杏仁酥饼固定在纸托上，把蛋糕放在酥饼上，放上圆形巧克力片，把球形番石榴果酱放在巧克力片上，用绿色巧克力条装饰。

整编自：KitchenAid凯膳怡152 0173 3840

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