宏观趋势影响2019年的食品和饮料创新

食品开发商喜欢考虑今年会出现哪种“味道”味道，或者哪种蔬菜会取代羽衣甘蓝和花椰菜。但是，通常会有更大，更长期的社会变革来驱动这些事情。我们将它们称为宏观趋势，我们在短期内考虑它们，并考虑它们将如何影响长期发展。这是我们2019年的选择。

1.工厂自动化命中QSR
每个人都在喋喋不休地谈论机器人技术，好像这对食品制造来说是新手。事实上，对餐馆和零售业的自动化技术在很大程度上改变了几十年来CPG制造业的幕后工作，人类已经被自动化所取代。

机器人手臂在地壳上涂披萨酱？这就是每一个冷冻披萨的制作方法。沙拉机器人？猜猜你的沙拉蔬菜袋是如何被抛出和填满的？机器人做的汉堡肉饼？这类似于你*喜欢的滑块是如何形成之前，它们被夹在一个小圆面包之间，袖子和送到你当地的杂货店。

这种现象是由当今紧张的劳动力市场推动的。餐馆正在努力应对劳动力成本和可用性。机器人食品准备的未来回避了食品安全问题，例如员工忘记洗手或不正确地存放和保存食品。当然，没有更好的方法来确保一致性，而不是消除人为错误的可能性。难怪机器人听起来像操作救星。

查看Spyce Kitchen，一家位于波士顿的半自动餐厅，在快速休闲的环境中供应美味的碗。硅谷的Zume Pizza结合了冷冻披萨制造技术和移动烤箱，为新鲜的比萨饼送货带来创新。甚至必胜客也希望通过人工驱动的车辆实现自动化交付，这种车辆通过机器人技术烹饪和切片比萨饼。

Cafe X在旧金山开设了自动咖啡亭，其操作方式类似于自动售货机，可制作个性化的浓咖啡和拿铁咖啡。 Kroger正在使用无人驾驶车辆提供杂货，这可以被认为是一种先进的机器人形式。

在美丽的展示自动餐厅如何在不牺牲设计的情况下提供技术的情况下，旧金山的创造者将汉堡变成了表演艺术。

*大的问题是如何扩展这些业务。上述CPG产品在集中工厂生产，然后分销到全国其他地区。每个餐厅的机器人（或12）的想法意味着每个地点的资本投资，这很难证明，特别是在特许经营系统中。但自动化的梦想足以推动快速和快速休闲餐厅的早期创新。

2.基于萌芽植物的生态系统

越来越多的人口选择积*少吃牛肉，猪肉，乳制品和家禽。我们称之为灵活主义者，他们的行为正在推动一个新兴的以植物为基础的生态系统。这种幕后支持系统将使2019年及以后的植物性食物呈指数增长。

在尝试与全能的奶制品和牛肉商品板竞争后，植物性食品现在已经拥有了自己的产品。植物性食品协会是一个非营利性组织，其目标是在肉类，乳制品和基于植物的替代品之间建立公平的竞争环境。

Good Food Institute是另一家非营利组织，其宗旨是通过促进这些领域的教育，研究和创业来促进植物和细胞食品的产生。

如果您消费了像汉堡或牛奶这样的植物性产品，那么您很可能会从像Edlong这样专注于非乳制品奶制品的供应商那里摄取天然香料。不，不是拼写错误。制作大豆，豌豆，腰果和杏仁等食材的艺术就像牛奶（或奶酪或肉或鸡肉），植物味的技术正在迅速发展。

早在基于植物的梅奥的早期，我们正在使用豌豆蛋白，这不是，嗯，非常美味。经过多年的研究和开发，蛋白质供应商已经提高了植物蛋白质如豌豆，鹰嘴豆，绿豆等的效率，功能和风味。

然后是整个餐厅的场景，厨师正在尽其所能制作可爱的“植物”（我的话！）菜单项目，向消费者介绍蔬菜前进的饮食。

如果你仍然认为素食是一种牺牲，你*近没有在适当的地方吃过它。今天的无肉和无乳制品可以是全味，全脂，全钠，充满风味和可重复性。想想由seitan制作的家庭熏制的“熏牛肉”，奶油非乳制品1000岛酱，酸菜和非乳制奶酪，搭配酥脆的橄榄油烤面包。

超级成功的不可能的汉堡不适合胆小的或精致的素食主义者。事实上，它的配方是为了配合牛肉的脂肪，蛋白质和其他一切，包括它在嘴里的感觉（放纵）

和你吃完后一个小时的肚子（非常饱食）。它是真正的植物。

3.新银：从海到细胞

这些天你可以找到Pepsico的有机Doritos和联合利华的有机Hellman蛋黄酱。旧的品牌和产品线正在以一种健康的更好的光环重生。近十年来，有机运动推动了CPG的农业创新。下一个是什么？

**，让我们说实话有机。我们还没有！不到百分之一的美国农田是有机的。为了抵消从传统农业转向有机农业相关的成本和时间，QAI等认证机构正在提供过渡认证印章，让像喀什这样的公司能够讲述他们如何支持正在过渡的农民。

风险在于，当农民过渡到有机农作物时，会有一些更新，更先进的东西，例如再生有机农业，农业解决土壤健康问题（即轮作），动物福利（草饲，牧场 - 提出）和社会公平（生活工资，公平价格）。然后是Biodynamic®，它将整个农场认证为“生物有机体”，一种完整的生态系统。

这种新银不仅限于土壤耕作。由于野生鱼类过度捕捞和水产养殖技术不佳，从海上捕捞东西与饲养奶牛和猪一样不可持续。以植物为基础的饮食是解决方案的一部分，但我们如何采购鱼类和海鲜也是创新。

鱼类养殖也逐渐演变为再生技术，这种技术将我们已经剥离了数千年的东西放回海洋。牡蛎，海藻，扇贝和贻贝再生垂直农场，如Greenwave，提供食物，同时作为水下过滤系统和其他物种的栖息地。

以布鲁克林为基地的Edenworks等陆基水产渔业将鱼类和蔬菜的种植结合在一起。鱼类废物自然地转化为绿叶蔬菜的肥料，然后在循环的，持续的生态系统中为鱼类过滤水。

是的，无鱼水耕农业仍然具有相关性，像Iron Ox这样的公司在已知系统之上添加了一层机器人技术，以进一步提高产量和成本。

我*喜欢的New Ag是仍然需要更好名称的技术，目前称为基于细胞的，清洁的或养殖的肉类，其中动物蛋白质从活体动物取样，然后在发酵罐中生长以产生动物肉而不具有种植（和屠宰）动物

这项技术可能需要数年的商业规模，但它的双赢效益的承诺足以推动投资，使其尽快实现。

4.甜蜜偏好转移
以糖作为公敌＃1，在近期和遥远的未来，我们的集体语言将不可避免地充斥着不那么甜蜜的东西。这意味着我们的口味会调整。换句话说，我们会开始喜欢不太甜的东西。

这是有效的，因为每个人都有一个预设的标准：他们习惯经历的通常的甜蜜量。例如，通过饮用康普茶或LaCroix来减少饮食中的糖，而不是常规的苏打水，如果你回到那个旧的*爱，它可能只是味道太甜。

这是一件好事，因为研究表明，饮食中过多的糖是不明智的，甜食的渴望是驱糖消费的一部分。

只有当人们吃得少喝甜食时才会这样。通过保持甜味水平相同，例如，通过改用非营养性甜味产品，口味不会重置。这对于Splenda和Equal来说都是如此，但也有甜叶菊和僧果等天然甜味剂。

促使我们的甜味偏好降低的另一个因素是强制添加糖的标签。美国食品和药物管理局已经确定了2020年1月1日（即一年后）的日期，大多数食品制造商都会转而使用新的标签来确定产品中天然产生的糖含量，以及添加多少糖，糖浆，蜂蜜或浓缩果汁的形式。随着消费者精心阅读这些标签，他们将开始要求低糖的产品，从而有助于重新设定我们的社会口味规范。

它已经发生了，因为我们已经开发了几年没有（或有限）添加糖的食物，因为预期这种标签会发生变化。获得较少的甜味产品，味道不是很好，并不像听起来那么容易。糖提供的不仅仅是甜味：它还增加了身体，增强了香气。

正确的做法是创造一种吸引成人和儿童的新型美味。事实上，消费不那么甜的东西 - 并且在这个过程中摄入较少的糖 - 的积*结果之一是，我们*终会看到一代孩子对你和我成长的超甜食物嗤之以鼻在上面。

对社会对真正需求的需求减少的一种反应

我们开始尝试更有趣的酸味，苦味和咸味/咸味食物。见证：羽衣甘蓝，花椰菜，康普茶，酸啤酒，蘑菇咖啡，辣木。

5.新头嗡嗡声
那些过度归因于千禧一代的人已经引导了一种新的文化观点，即饮酒，或不饮酒，如案例所示。与前几代人相比，这些20和30多岁的人饮用的饮料更少且不同。

因此，这是一种全新的不饮酒文化观。例如，Daybreaker是A.M.的事件系列。帮助你开始新的**的聚会，“有能量和意图。”这是一个狂热的对立面，在那里毒品加油夜间聚会和分区。主要活动是2小时的早晨舞会，取代了去健身房的旅行。 152 0173 3840年1月的**场是在费城的One Liberty观景台的57楼。人们被要求“将我们想要的每一项决议带到舞池，并以坚定的信念和千人的支持跳舞。有“不喝酒。自从“。

Ruby Warrington是ClubSÖDANYC（Sober或Debating Abstinence）的联合主持人。对于那些“喜欢你不喝酒时生活感觉如何，（谁）希望与其他已经发现这种情况的人联系的人来说，这是一种体验！让自己的经历变得疯狂！”她的书“Sober Curious”推出在2018年12月。

但是没有酒精并不意味着我们不会引起轰动。只是嗡嗡声可能来自内部。这是关于存在和关注。这可能发生在瑜伽，正念应用或工作场所赞助的冥想。

这也促使饮料创新为人们提供他们想要的东西：不，低，不同类型的醉酒嗡嗡声。

因为酒吧不想失去趋势，他们不得不适应。这意味着提供低酒精和无酒精饮料，许多酒吧和餐馆将饮料单列入“0％ABV”饮料，如喜力啤酒的0.0啤酒，以及由非酒精精灵Seedlip及其不可避免的追随者制作的鸡尾酒。

随着大啤酒品牌向小型企业的转变，小型啤酒厂的收购开始了。如今，一些精酿啤酒制造商甚至不制作传统的含酒精啤酒。

这里有Athletic Brewing，制作非酒精啤酒，IPA和粗壮的啤酒; Wellbeing Brewing，声称他们“完全致力于非酒精精酿啤酒”;和Bravus声称他们是“北美**家非酒精酿酒啤酒厂”。

根据研究公司Global Market Insights的估计，到2024年，非酒精啤酒将增长100％，达到250亿美元。

Heineken的北加州工艺品牌Lagunitas已经**于New Head Buzz潮流，HiFiHops是一种瓶装非酒精饮料，“使用Lagunitas所知道的啤酒花和大麻。”

Blue Moon的新Ceria Brewing Co.的创始人也遵循这种提供完全不含酒精的啤酒的策略，同时保持嗡嗡声。 Booze简单地用不同的大麻THC驱动的高处取代。