必胜客销售额、同店继续降低，百胜中国谈了改造计划

百胜中国公布今年第三季度财报，总收入同比增长4%达到220 亿美元(排除汇率波动增长为 6%)，净利润增长15%达到2.03 亿美元。

综合来看，同店销售额(same-store-sales，指开设1年以上的“老店”同比销售额变化)变动和上一季度一样，下降1%。也就是说收入增长实际上是依靠6%的门店数量增加拉动的。

必胜客继续了前两季度的颓势：在 2018 年7~9月，必胜客销售额下降2%，同店销售额下降5%。不过百胜中国 CEO 屈翠容表示，必胜客品牌外卖业务在“健康地”增长，目前外卖给必胜客贡献了25%左右的销售额，高于肯德基的水平。而堂食客流量不足拖累了业务。“整个(休闲餐饮)行业都有点疲软，”屈翠容说。

分析师会议上，屈翠容谈到了必胜客的改造方向。其中包括菜单 SKU 精简：从 120 个餐点选项减少到80~90个左右，另外必胜客还更换了菜单上 70% 左右的餐点。一些变化包括榴莲披萨从季节性餐点变为常驻选项。外卖菜单也在改良：那些受欢迎的餐点加入了外卖。

接下来，必胜客要将220 家餐厅改造成小型门店——必胜客 Bistro。官方说法是这种小型门店更能适应多种就餐需求(包括承接部分外卖)。为了获得更精准的消费者数据，必胜客在 152 0173 3840 家餐厅开展 QR 扫码点餐。

必胜客的试验和改变在第二、第三季度就已经开始。早在9月底，必胜客宣布品牌标语(slogan)从“爱分享”更新为“新必胜客，总有新发现”，同时正式开始采用更扁平化的“番茄酱”品牌标识。必胜客在翻新部分门店的装修，增加开放厨房和绿植。

9月27日，必胜客在南京开了一家具有实验性质的“探索者餐厅” 。它会在这里进行小范围“新品测试”，比如目前限定的新品有：意式手拍方形比萨、流心马苏里芝士鸡肉球和脏脏茶、华夫等系列产品。必胜客计划在2019年把探索者餐厅开到上海。

肯德基的消息稍微好一些：本季度它的销售额增长6%，同店销售额增长1%。比上一季度持平的同店销售额稍好。分析师会议上百胜中国 CEO 屈翠容提到目前肯德基已经进入了中国的1200个城市，接下来还要再进入1000个小型城市。

CEO 屈翠容提到八月份推出的“疯狂星期四”促销拉动了肯德基的客流。值得注意的是，她提到2018年底，肯德基咖啡的年销售额将超过 10 亿元人民币。

在咖啡上，百胜中国还有一个稍低调的项目——咖啡馆 COFFii & Joy。自6 月初在上海人民广场开了**店铺以来，目前它在上海、南京和杭州一共开了 6 家咖啡馆 COFFii & Joy。

本季度，百胜中国旗下所有餐厅综合经营毛利为17.6%，一年之前同期数字是18%。百胜中国 CFO Jacky Lo 称在增加促销活动的同时有效地维持了毛利率。

百胜中国同时公布了线上业务和数字化的进展：目前外卖给百胜中国贡献17%的销售额。一年之前同期，这个占比是14%。截止 9 月 30 日，肯德基有1.45亿会员;必胜客有5000万会员。