德国雷司令看摩泽尔!德国黑皮诺却要看这里？

5月，乐酒客记者作为代表之一，与全球12个国家的14位记者共同探索了德国***的红葡萄酒产区--巴登。

由于气候凉爽，德国一直是雷司令的天堂，这一点被全球的葡萄酒爱好者所熟知。近十年来，全球气候变暖，德国的红葡萄品种表现出惊人的实力与潜力。

2011年，有一件轰动酒界的大事件，在伦敦举办的一场***的黑皮诺品鉴会上，德国的酒庄们霸占了top10中的七个席位，要知道，这个比赛包括了勃艮第、新西兰和加州的黑皮诺名庄们。这场比赛的评委之一是酒评家Jancis Robinson也表示被德国葡萄酒的质量惊艳到了，她还在赛后总结说，“这次的品鉴无疑彰显了德国葡萄酒在世界**佳酿中的地位”。

德国雷司令**看摩泽尔，德国以黑皮诺为首的红葡萄酒呢，**就看巴登了。这里可是德国红葡萄酒价格*高的产区。

“Badische Weinmesse”酒展现场

我们达到巴登的时间，恰逢巴登当地“Badische Weinmesse”酒展开展，我们既逛了酒展，又听到了由德国**侍酒师 Dominik Trick先生主讲的巴登大师班。这可是乐酒客记者从德国带来的一手知识，请大家多多分享给身边的酒友。

Dominik Trick先生

巴登大师班现场

巴登产区有哪些特点，红葡萄酒又有着怎样的表现，记者通过以下六个方面为大家介绍，了解了以下几点，你对巴登产区的熟悉程度，至少会超过行业内超过一半的人，你对德国葡萄酒的了解就更全面、丰富了。 

1、巴登为什么能产出好红酒？

巴登是德国第三大葡萄酒产区，是德国*南端的葡萄酒产区，位于莱茵河下游、黑森林一带，从北至南约400公里，与法国的阿尔萨斯（Alsace）产区隔河相望。

巴登气候温暖，阳光充足，日照时间*长，记者在巴登就亲历过，太阳在晚上9点才下山。长久以来，葡萄酒鉴赏家们都将巴登葡萄酒比作“太阳之吻”的杰作。巴登是德国**一个气候上划分为欧洲葡萄酒种植B区的产区。这里的葡萄即使达到*低成熟度，也比其他A区产区的葡萄成熟度高，葡萄酒在这里可以获得更好的成熟度。

Dominik Trick先生多次提到巴登被称为“Pinot Land”（皮诺天堂），**也是得益于这里得天独厚的气候条件。

巴登的土壤非常多样，有黏土、石灰岩、沙土、火山岩、贝壳灰岩和泥灰土，还有冰川沉积等，适合种植不同的品种，以及为酿造出不同风格的葡萄酒提供了优质的条件。 

2、巴登主要品种有哪些？

巴登的主要葡萄品种包括：黑比诺、穆勒图高、灰比诺、白比诺、古特德(Gutedel)、雷司令，其中15万公顷的葡萄园中，三分之一种植的就是黑皮诺，这里的黑皮诺品质高，风格多样。

黑皮诺

注意，在德国，黑皮诺被称为Spätburgunder，而不是我们通常看到的Pinot Noir。

3、巴登*主要的子产区

从北面Tauber河到南面博登湖(又称康斯坦茨湖Lake Constance)，巴登被分为9个子产区，分别是特劳伯弗兰肯（Tauberfranken），巴登山道（Badische Bergstrasse），克莱氏高（Kraichgau），奥特瑙（Ortenau），布莱斯高（Breisgau），凯撒斯图尔(Kaiserstuhl)，图尼贝格（Tuniberg），马克格拉斐兰德（Markgr flerland）和博登湖（也称康斯坦斯湖）。每个地区都有着独特的景色与风土气候条件。

巴登北部(Tauberfranken,Badische Bergstrasse和 kra ichgau区)种植的主要葡萄品种有米勒图高, 雷司令和 Schwarzriesling（比诺莫耶）。

中部地区（ortenau）则以知名的黑比诺（Spätburgunder）和雷司令为主。

再往南(Breisgau, kaiserstuhl 和Tuniberg)，主要种植黑皮诺和白皮诺等葡萄。

9个子产区中，大家可以先记住凯撒斯图尔(Kaiserstuhl)，这在巴登占据*为得天独厚的位置，巴登*贵的红葡萄酒也产自这个子产区，这是一个死火山区域，土壤中的火山灰矿物质丰富。*适合黑皮诺和灰皮诺的生长。 

4、巴登葡萄酒的风格

从乐酒客记者在四天的酒庄品鉴，以及专门参加的酒展上品鉴到的近百款酒款来看，巴登的黑皮诺呈现出多样化的风格特点。令记者印象深刻的有两类。 

其中之一是有丰富果香、优雅、咸鲜感、中高酸度，*为丝滑、平衡的黑皮诺，这也是记者心中对**黑皮诺体验的几个关键词。这个风格的黑皮诺在Huber酒庄、 Franz Keller酒庄、Heger酒庄，以及在巴登大师班上都有喝到。 

另一种是以丰富果香为主导，*为优雅、活泼、年轻的黑皮诺。

在巴登，黑皮诺大多会在小的新橡木桶中发酵，酒体中等，水果香气丰富。

在巴登，还有一种名叫洛特高尔特(Badisch Rotgold)的特色酒款，是用黑比诺和灰比诺葡萄混酿，颜色由浅到桃红，所以也叫粉色黄金酒。 

5、高品质的合作社组织

与勃艮第类似，在德国的巴登也是由于遗产税，导致一个大的葡萄园是由多个家庭所拥有，这也形成了在巴登会有较多合作社形式的组织。我们就曾参观当地规模历史*为悠久、*大的合作社“德国葡萄酒集团（German Wine Group）”，这个集团在152 0173 3840年就建立了，由365个家庭组成，葡萄园面积达到200公顷。

与很多人印象中合作社管理松散、葡萄酒品质参差不齐不同，德国的合作社对品质有着非常好的把控，集团的经理Nicola Blanchard是位激情满满的女士，她告诉我们，集团对于种植、酿造的每个环节，都是检查清单，会给每家都打分，评分高的有奖励，大家积*性非常高，也确保每个环节都能在标准之上。 

Nicola Blanchard

6、巴登还是个超惬意的旅游胜地

这也是记者对巴登印象较为深刻的方面之一。 

当我们坐着车从一个酒庄到另一个酒庄时，时不时就能看到路边有骑行经过的人，而且一眼看出是专业骑行的人，穿着专门的运动服装，姿势矫健优美的从眼前疾驰而过。

另外，当我们在周末的下午到达酒庄时，酒庄的院子里已经坐满了正在喝酒、吃点心、聊天的人们，各自其乐融融。在酒庄品鉴完成后，路过其他酒庄时，也看到多家酒庄的院子里都坐满了人，看来周末慕名到酒庄喝喝小酒也是大家去巴登的乐趣所在。

据介绍，在巴登的alde gott村，只有200个村民，却有8千张床，多出来的这些床全都是为每年来这里的游客准备的。

不得不说，游客们很有眼光，从巴登的一个酒庄到一个酒庄，我基本没有看到高楼大厦，有的是*高三层的尖顶小洋房，房子更多的是用一些植物、花装饰起来，算不上华丽，却让人充满向往，感觉这是小时候梦想中的家的样子，干净、整洁、静谧......