重口味慎入！造“假肉”还不够，昆虫也要占领超市了

不管你信不信，“吃昆虫”已经变成了食品界的一个新潮流。

替代蛋白质其实是一个很大的市场，全世界都在开发新的蛋白资源。之前我们就已经讨论过泰森等食品巨头轰轰烈烈投资“造假肉”的事情了。现在，另一个热议的新潮流蛋白食品就是昆虫。

在中国，对吃昆虫其实并不陌生，油炸蝗虫、油炸蚕蛹都是餐桌上常见的美味佳肴。但其实就像臭豆腐、榴莲这类食品，消费者对昆虫食品也呈现两*化的状态，爱的人觉得好吃，不喜欢的人觉得难以接受。

所以为了克服消费者的心理障碍，欧美的一波公司正在以蟋蟀等作为原料来生产昆虫片、昆虫棒和昆虫粉等新型食品。

但更重要的是，他们都在昆虫食品上看到了一个的大机遇：昆虫的营养比纯蛋白更丰富，而且相比于养牛养猪，消费昆虫对环境造成的危害要小得多。

昆虫食品：能解决全球粮食危机？

在过去十年，全球粮食消费量一直高于产量，据预测到2030年粮食需求将会提高30%至40%，全球新一轮粮食危机的到来似乎已无法避免。

联合国粮农组织曾发布报告称，人类可食用的昆虫在全球超过152 0173 3840种。而且，昆虫含有丰富的维他命、矿物质、不饱和脂肪酸和膳食纤维，被认为是“超级食物”的一种。

就像电影《雪国列车》中展示的那样，昆虫被认为可以为全球性的粮食危机，提供一种可持续的解决方案。

另外，如果人们改为食用昆虫食品，对环境的有利影响也是不容小觑的。比如一公斤的牛肉需要用10公斤的饲料，但是同样是一公斤，蟋蟀却只需要1.7公斤。而且同样比例的蟋蟀和家畜，蟋蟀向大自然排放的二氧化碳只是牛羊排放量的1%，所需要的水也比家畜少得多。

这也是为什么现在一些国家政府和组织机构，包括法国，丹麦和南韩，一直在资助食用昆虫的研究和开发。

昆虫零食化，爬上超市的货架

出于心理障碍，现在消费者对昆虫食品的接受度还没有那么高，所以把昆虫制成包装类的加工食品就成了这些研究公司的**。昆虫饼干、昆虫薯片、昆虫粉......这些都已经悄悄地爬上了超市的货架。

蟋蟀是在众多可食用昆虫当中，西方人**的入门类研究品种。因为蟋蟀不仅是**的蛋白质来源，还含有维生素B1、B2、钾、钙等微量元素和矿物质。蟋蟀含有的铁比菠菜多15％，含钙量是牛奶的1.5倍，还比鲑鱼有更多的ω-3。

泰国是蟋蟀食品的生产大国。泰国蟋蟀食品生产商Bugsolutely推出了一款Cricket Pasta蟋蟀意面，里面就含有20%的蟋蟀面粉。不过外观看上去跟其它食品差不多，消费者的抵触情绪也会降低很多。

一家食品配料企业One Hop Kitchen研制了两款昆虫意面酱，分别是用粉虫和蟋蟀为原料制备，替代了酱料制作当中所以需要的牛肉。值得关注的是，相比于传统的牛肉意面酱，昆虫意面酱每一罐能节省大约152 0173 3840升的用水。

这些昆虫食品生产商还看上了健身市场。昆虫含有高蛋白，对健身人群来说他们愿意支付高价来买高蛋白低油脂的产品。所以我们可以看到在欧洲市场上出现了昆虫能量棒、昆虫蛋白粉等产品。

其中比较*有名的就是Exo，一家蛋白质能量棒公司，研制出了一款含有蟋蟀粉的能量棒。每根Exo能量棒相当于含有40只蟋蟀。他们首批发行的5万条蛋白棒，几周内就在网上被抢购一空。

另外，对于一些很喜欢昆虫食品的消费者，没有外形加工的油炸昆虫食品也被直接摆上了货架。

部分内容参考Bugsolutely创始人Massimo Reverberi演讲稿