减量并不减质双节销量将旺今年大闸蟹依然肥美膏香

近日，由苏蟹阁大闸蟹产业发展研究院编制发布的大闸蟹研究报告显示：受疫情、水灾双重打压，今年大闸蟹养殖大户江苏、安徽、湖北等地产量下降，预计总产量将跌破80万吨创近年来新低。业内人士表示，虽然总产量下降，但大闸蟹的品质要好于去年。由于成熟期提前，首批成熟大闸蟹于8月底9月初上市，比去年提前3周，大批量成熟大闸蟹预计在中秋、国庆节前集中上市。

疫情洪灾等因素导致减产涨价

我国大闸蟹的主产区在江苏、安徽、湖北。研究报告显示，今年受新冠肺炎疫情和近期水灾双重打压，估计三地的产量下降10%—20%，影响*大的地区下降30%。预计今年总产量将比去年的峰值85万吨明显回落，预计跌幅达到一至二成，为近年来首次跌入80万吨以内。

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养蟹人有“养蟹先养草”的说法，今年2月大闸蟹养草期间，受疫情影响，大闸蟹养殖户雇佣的工人大都在老家，没能按时到位，错失了养草时间。江苏、安徽等地养殖户透露，六、七月份正值大闸蟹养殖关键期，太湖、长江暴发大面积洪水，部分养在湖里、塘里的蟹或被洪水冲走或死亡，由此影响到今年产量。

有专家称，今年长时间的梅雨天同样影响到大闸蟹养殖。苏北部分地区大闸蟹吃料少、空肠比率较大，发生这种情况的直接原因是超长梅雨天。梅雨天时间一长，塘口溶氧会降低，塘口水质不佳、水草管理不当，塘口溶氧会不足，由此引发大闸蟹呼吸困难，吃料下降。长时间不吃料，大闸蟹就会出现肠炎，若不及时治好，就会出现业内所说的“水瘪子”。

“所谓‘水瘪子’，其实是大闸蟹的肝胰腺坏死病，其结果导致大闸蟹死亡。2015年，江苏兴化曾出现大闸蟹‘水瘪子’病，今年部分地区养蟹池塘同样发现这种疾病。”中国水产科学研究院淡水渔业研究中心研究员周鑫、中国渔业协会水产商贸分会常务副秘书长袁道亮等专家认为。

“相对来讲，江苏省今年受灾情影响较小，而今年的气候非常适合大闸蟹的生长，因而大闸蟹品质较高，各个膏香肥美。但今年螃蟹有明显的减产，仅靠江苏一地无法满足全国需求，因而今年大闸蟹价格上涨是板上钉钉的事。”一位在江浙地区专营大闸蟹生意的老板说。

今年中秋大闸蟹更加“膘肥体壮”

通常情况，江苏、安徽、湖北等长江水系大闸蟹要到9月中下旬至11月中旬才能长足长好，大部分长江母蟹要到8月末才完成*后一次蜕壳，大部分公蟹完成*后一次蜕壳的时间是8月下旬至9月中旬，蜕完*后一次壳后，通常要育肥20天到1个月，这样上市的大闸蟹膏黄肥美，肉质充实。

但今年却出现例外。研究人员经过调查后发现，受天气影响，今年江苏部分地区大闸蟹蜕壳次数由原来的5次减少为4次，部分原先9月中下旬才成熟的大闸蟹，现在提前至8月底9月初，比往年提前3周左右。

报告显示，今年成熟大闸蟹首批上市的时间为8月底9月初，由于成熟期提前，数量将比往年增加20%左右。大量成熟大闸蟹预计在中秋、国庆节前集中上市。

业内人士表示，今年中秋节的螃蟹要比去年更加“膘肥体壮”。因为每年螃蟹大量开捞的时间节点是中秋节，但其实真正的好螃蟹是要等到10月份，今年的中秋节比去年晚了半个月，所以今年中秋节的螃蟹质量更好。

业内人士分析指出，今年中秋、国庆两节合一，首波大闸蟹销售高峰将出现在中秋节和国庆节前，其抢市的激烈程度将超过往年。9月中旬至9月25日两周将成为吃货们预订大闸蟹的高峰期，也是蟹商抢市的高峰，这两周将会出现较为激烈的蟹市竞争。“两节”前普通大闸蟹的价格将比去年同期跌15%，优质品牌蟹的价格同比将上涨二成。数据显示，去年国庆前优质品牌大闸蟹4两公、3两母的出水价为100元左右一对，今年预计4两公、3两母大闸蟹的出水价要涨至120元左右一对。

有不少消费者担心今年高温对螃蟹的影响。业内人士表示，其实对大闸蟹来说，35℃的高温天，对它们长个子反而是有利的。现在养蟹经验技术都在不断提高，在养殖技术和喂养成本上都舍得下成本，再加上多出了一个月的生长时间，大闸蟹质量会更好。

产量下降，出水价上调，会不会影响消费者的消费热情？面对今年的经济形势，业内人士表示，一方面蟹券的价格基本维持不变，另一方面企业还需进行服务升级，提高服务标准。