被忽略的美式拉格啤酒

虽然刚开始几年是各种淡色艾尔型啤酒，但敢于创新和追求*限的美国精酿爱好者是不会满足的，他们迅速地将口味延伸到了拉格型啤酒。前面说过，这种啤酒一般是采用拉格下层发酵酵母在相对低温下发酵的，发酵陈酿时间比较长，口感更为“清脆”，香气更为“纯净”。

虽然几乎所有的商业淡啤都是拉格型啤酒，但并不是所有拉格啤酒都是商业淡啤，纯正的拉格型啤酒，有着它独特的风味和同样美妙的口感，但在当时的美国，这样的酒还是*为少见的（和中国现在一模一样）。

图源：yuengling

而很多商业淡啤又都打这“**拉格啤酒”“皮尔森啤酒”的招牌，所以当时觉得多数的消费者把拉格啤酒和那种低档次的、黄不拉唧的商业淡啤不自觉地联系起来也就不奇怪了。

这是偶然中的必然，美国的精酿啤酒厂开始做拉格时，都把**步放在了颜色上，它们在酿造过程中加入了传统拉格啤酒很少使用的深烘培麦芽；同时在发酵温度上稍有提高，这样会使啤酒有一点点的果香，有一点点艾尔型啤酒的感觉。
更重要的是，像美式艾尔啤酒一样，加入了大量的啤酒花，特别是仍然使用以前只有传统艾尔啤酒才会使用的“干投啤酒花”法，即在发酵完成后继续加入大量啤酒花。

所有的这一切，就又造就了一种美国首创的啤酒风格——美式拉格啤酒。它既保留了拉格啤酒的“清脆”感，又有艾尔型啤酒的香味和层次感，更带着浓浓的美式酒花的气息，一经面世，就迅速赢得了众多的追随者。

说到这款啤酒，就不能不提美国的两个先驱酒厂布鲁克林酒厂和波士顿啤酒公司了20世纪80年代初，一个美国战地记者，史蒂夫·海迪，在结束了数年的中东记者生涯后回到了老家。中东这种禁酒国家对很多西方人来说是个很痛苦的地方，很多人“被迫”学会了自酿酒，包括这位史蒂夫。

        不过很多人图省事，只会买一些无酒精啤酒，加点糖，然后撒点入关时偷带的酵母，等几天就做成“啤酒”了。史蒂夫当时却是个“严肃”点的自酿家，经常研究各种配方，试验各种啤酒，回国以后，自然而然地就把这个爱好带回了国内。

史蒂夫找到了他的以为在知名银行作投资顾问的邻居汤姆，两人一拍即合，汤姆更是在不久之后就辞去了他众人羡慕的高薪工作专心开酒厂去了。他们在后来酒厂的自传里写道：“所有人都觉得我疯了。”

这个酒厂就是布鲁克林酒厂，布鲁克林酒厂的**款酒，也一直是它这二三十年来的旗舰款，现在连中国很多地方都能看到，就是布鲁克林拉格啤酒，是典型的美式棕拉格啤酒。据说这几十年来配方几乎没有调整过，一直非常受欢迎，花香、松脂香透露着美式啤酒花的美妙，麦芽香和淡淡的焦香入口，被一个漂亮的酒花苦味所平衡，唇齿留香。

另一款经典的美式棕拉格就是来自波士顿啤酒公司（Boston Beer Company）的山姆亚当斯波士顿拉格了。波士顿啤酒公司也是诞生于20世纪80年代的一家先驱性的啤酒厂。创办者吉姆·科奇来自一个酿酒世家，20世纪酿酒业的衰落并没有阻止他的雄心，借着美国精酿啤酒运动刚刚起步的契机，拥有哈佛大学经济学学位的他开创了波士顿啤酒公司，而他的**款酒，同样也是一直依赖的旗舰酒，就是波士顿拉格。

这款酒在美国许多地方都能喝到，在“江湖”上也地位颇高，很多人认为这是**款流行起来的现代美国精酿啤酒。这家公司一直以来也以各种激进的营销手段而闻名，在20世纪末一连出了几款*其重口味的高酒精度啤酒，都是当时全世界*高度数的啤酒，赚足了眼球。

其中一款限量版的Utopias，一直在美国ebay上被人炒作，十几年来身价已经翻了百倍。同时，波士顿啤酒公司现在也是全美*大的精酿啤酒厂。

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