宝乐果粉

　　宝乐果粉来源于热带水果宝乐果，是一种生长在南美洲厄瓜多尔和哥伦比亚热带雨林地区的水果，是少数可食用的茜草科水果之一。在盛产宝乐果的地区，人们已经食用了有几个世纪的历史，是一种营养健康的水果。

　　随着原料全球化趋势的快速发展，特色原料逐渐打破国界走出**，含有宝乐果的食品已经在哥伦比亚、美国、日本、欧洲等地上市，其应用范围还在持续扩大。2017年，我国原卫计委批准宝乐果粉为新食品原料。宝乐果因为粘度较大，不易加工，所以去皮、去籽后要经过果胶酶酶解，后经浓缩、喷雾干燥成粉，可用于除婴幼儿食品以外的食品中。

　　为了保证某种食品的营养性，往往需要对缺乏的营养成分进行额外补充，营养强化剂就是一种常用的方式。随着天然、清洁、环保等概念的兴起，营养补充也在逐渐向天然成分过渡，通过添加某种或几种营养成分丰富的原料成为营养补充的主流趋势。由于宝乐果中含有丰富的碳水化合物、蛋白质及维生素、矿物质等营养元素，其中维生素和矿物质的含量相较于其他水果尤其丰富，所以在应用上宝乐果粉更加多样性，可作为除婴幼儿食品以外的天然营养补充剂。

　　宝乐果含有丰富的B族维生素，其维生素B1和维生素B2远高于大多数水果，同水产品中的鳝鱼和蟹相近，烟酸、VB9和VC含量也高于其他热带水果。此外，宝乐果还含有水果中欠缺的脂溶性维生素E。在矿物质方面，宝乐果含有丰富的钙、磷、钾、镁、铁、硼等多种矿物质元素，其中钙、磷、镁含量远高于大多数水果，此外还含有蔬菜水果中很少含有的三价铬和镍。

　　宝乐果粉虽然只是一种食品原料，但实际上含有一些功能成分。

　　宝乐果含有丰富的多糖类物质，其在果胶酶的作用下可生成可溶性果胶以及半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖及甲酸酯中一种或几种的混合物。多糖是一种功能性物质，具有抗氧化、提高免疫力等作用，并且宝乐果多糖对α-葡萄糖苷酶活性具有抑制作用，是一种潜在的降血糖物质。

　　萜类化合物广泛存在于自然界，是构成某些植物香精、树脂、色素等的主要成分，挥发油中含量*为丰富。宝乐果中含有丰富的环烯醚萜。

　　宝乐果粉进入我国虽然已经有几年的时间，但仍属于小众原料，市场认知度较低是宝乐果粉市场难以拓展的首要原因。目前，宝乐果粉多以果蔬粉复配的形式存在，应用于代餐粉、营养粉等产品中，功能领域还有待发掘。