《可生食鸡蛋》团体标准发布

随着人们的饮食逐渐变得多样化，国外饮食也逐渐在国内普及开来。溏心蛋、温泉蛋、生鸡蛋拌饭、生鸡蛋拌牛肉等各种各样的生食鸡蛋的习惯也渐渐在国人生活中传开来。但是，普通的鸡蛋，在没有经过高温烹饪的情况下，可能会存在沙门氏菌等微生物超标的情况。人们食用这种鸡蛋，非但不能享受生鸡蛋的美味，还面领着住进医院的危险。

据京东数据，2020年可生食鸡蛋的销售增长率超12倍，消费者的购买意愿越来越强烈。但可惜的是，现阶段我国仍然没有一个可以规范可生食鸡蛋的标准，消费者在选择时无据可依。

10月13日，中国可生食鸡蛋标准峰会暨《可生食鸡蛋》团体标准发布会日前在北京举行。会上正式发布了国内**《可生食鸡蛋》团体标准。

据了解，《可生食鸡蛋》团体标准是涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点的一整套完整管理体系，在沙门氏菌等微生物检测、污染物检测等方面严于国家标准。

目前，适用于鲜蛋和蛋制品的通用标准为GB 2749，即国家标准《GB 2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品》。与国标相比，《可生食鸡蛋》团体标准对沙门氏菌做了严格要求，沙门氏菌鸡蛋产品中*常见且*容易引起食源性疾病的致病菌；并要求对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。

在污染物检测指标上，团体标准新增无机砷、铬2项国标未作要求的指标，铅、六六六、滴滴涕3项指标要求均高于国标一倍；在微生物及致病菌检测方面，该标准新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌3项国标未作要求的指标，且菌落总数限量要求高于国标400倍。

此外，团体标准对鸡蛋新鲜度做出了*高等级AA级的要求，即哈夫单位值≥72（哈夫单位值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标），并首次明确鸡蛋可生食期范围（15天）。