人造肉真正的消费者在哪里？

2019年国际食品信息理事会的食品健康调查发现，1/3的消费者每天食用植物性蛋白质，3/4的人认为来自植物的蛋白质是健康的。

另外，嘉吉与Decision Analyst共同发布一项关于植物蛋白品类选择的消费者研究报告显示，在 152 0173 3840名18-78岁的美国消费者中， 91％的人表示接受零食采用植物蛋白，90％表示接受包装产品采用植物蛋白，87％的人表示接受在烘焙食品中采用植物蛋白。而目前中国消费者对植物蛋白的认知也在提升。

图源Pixabay

尽管各个年龄段的消费者都对人造肉兴趣浓厚，但真正为之买单的主要还是年轻消费者。ADM发表的调研显示，得益于健康、保健、口味、环保以及好奇心等综合因素，年轻人成为消费人造肉的主力军。

CBNData 联合口碑发布的报告也显示，以“轻食”“健康”“素食”等关键词命名的餐厅在2018年数量猛增，涨幅接近 20%；素食餐品的人均消费更是增长了25%。健康主义和素食主义开始成为年轻群体的消费时尚，这也大大开拓人造肉的消费者群体。

深圳大热的网红餐厅“青苔行星”，开业至今一直处于大众点评深圳素食榜**名，其人造肉汉堡更是长期占据热销榜首。据其对消费者的调查显示，餐厅食客29%为传统的素食者，61%是追逐潮流、健康的年轻人、养生人士、环保主义者以及身材管理者。