速冻食品转身跨界对接餐饮和便利店

　　前些年，不少人认为，外卖餐饮的飞速发展将对方便食品行业造成巨大冲击。谁曾想到，几年后的今天，方便食品当中的速冻食品反而转身跨界对接餐饮和便利店。在“低温方便食品创新与业务用市场”分论坛上，来自监管机构、速冻食品行业、餐饮行业的专家和企业代表围绕上述问题，纷纷建言献策。

　　三全食品股份有限公司餐饮市场总监李小星在论坛上透露，速冻食品企业和餐饮行业的对接，需要有一些定制化服务思维。在食材方面，创新更要对*常见的食物进行时尚化的改造。

　　除了速冻食品企业，餐饮企业也在通过工业化的手段，提高招牌美食的质量和产量。眉州东坡集团四川王家渡食品有限公司副总经理李鹏在论坛上分享了这样一个案例。他表示，眉州东坡香肠以前一直使用传统方法制作，后来公司尝试拆分产品的工艺和配方，设计了风干车间，可以根据模拟的四川冬季气候来调控温度、湿度、风速。如今，这款香肠一年四季都能制作，除了满足门店的使用需求，还可以对外销售。

　　正如美食评论家董克平在论坛上所说，标准化并非美味的天敌。在他看来，现在的餐饮发展和标准化密切相关，没有科学的介入就不会有现在旺盛的餐饮需求和餐饮市场的发展。

　　在国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅看来，无论哪些渠道，食品安全国家标准都是根本保障。

　　在食品产业方面，低能耗、智能化的速冻加工技术和装备也成为行业发展的必然选择。北京工商大学食品与健康学院院长王静分析，业务团餐规模将不断扩大，个性化需求也不断增加，品种多样化及产业自动化程度提升是速冻食品未来的发展方向。

　　除了生产环节的食品安全保障之外，在新渠道，配送和冷链环节的食品安全也格外重要。饿了么食品安全总监贾娅玲介绍，外卖在配送过程中的食品安全主要基于四点：时间、温度、人员和过程。

　　北京便利蜂连锁商业有限公司**总监程缅透露，便利蜂进行供应商产品准入时有非常具体和明确的要求，比如，要求厂家每天对冷库温度进行两次检查，而且要符合冷冻低于-18℃，冷藏0℃—10℃。