零食创新：杏仁在呼吁更健康的选择中成长

随着产品配方设计师努力吸引越来越注重健康的公众，消费者对更好的零食产品的需求正在推动全球对杏仁和杏仁成分日益增长的兴趣。消费者正在转向简单，未加工，清洁的标签食品，许多人正在寻找更健康的零食选择。

根据Innova Market Insights的报告，杏仁是2017年全球小吃产品推出的主要坚果。杏仁是一种令人难以置信的多功能成分，可提供均衡的营养，包括增强营养，如蛋白质和纤维，以及令人满意的质地和风味。营养和饱腹感仍然是消费者寻找对他们有益的零食选择的重要因素。因此，杏仁仍然是这一类别中的增值成分。

“随着零食场合的多样化，我们看到坚果型零食从传统的坚果和小道混合物发展到更方便，便携的产品，如小吃或谷物棒，吸引消费者在旅途中寻找营养小吃，”营销总监杰夫史密斯蓝钻杏仁全球配料部门告诉FoodIngredientsFirst。

此外，向植物性饮食的转变为传统植物蛋白质来源（如杏仁）创造了新的机会。根据Innova Market Insights的数据，从全球来看，基于工厂的索赔产品从2013年到2017年增长了62％。每盎司含有6克蛋白质，杏仁和杏仁成分对于消费者转向以植物为基础的饮食越来越重要。

盎司盎司，杏仁是六种必需营养素中*高的坚果，包括蛋白质，纤维，钙，维生素E，核黄素和烟酸，并具有健康的脂肪特征，低饱和脂肪，无胆固醇和大量的欧米茄9脂肪酸。史密斯指出：“这些特性使杏仁成为配方设计师寻求健康包容性以提升其零食产品的**选择。”

“在美味小吃的世界里，我们注意到健康，健康和负责任的选择的趋势不断增加。消费者正在寻找“对我有益，对地球有益”的零食 - 他们希望知道他们正在负责任地吃零食，而不会牺牲品味或失去零食的乐趣，“Dariela Roffe-Rackind，Almond Board of加州，欧盟市场营销和全球公关总监，告诉FoodIngredientsFirst。

“我们也看到更多的小吃制造商将杏仁作为一种成分，因为它们具有多种积*的特性，例如多功能性，感官体验（令人满意的紧缩），营养成分（或我们称之为”健康光环“），有益健康，负责任地成长，“她补充道。

Blue Diamond更注重可以带来味道的杏仁，重点是甜味，辛辣味和咸味味。 “我们与食品制造商密切合作，帮助他们创造出能够吸引消费者不断变化的口味的产品，包括许多甜味和咸味口味，”史密斯说。

休闲食品制造商也正在试验他们的零食产品中的对比纹理。例如，杏仁夹杂物的“紧缩”因素可以在耐嚼营养或谷物棒中提供一些变化。在零食或坚果混合物中，杏仁与干果或其他坚果的柔软质地相得益彰。

“有各种不同的形式，如杏仁粉，牛奶和黄油，它们在新的零食创新中也越来越受欢迎，通常与放纵或意想不到的配对搭配，如浓郁的干果，椰子屑和巧克力。有趣的是，我们也看到“杏仁嘎吱”这个词本身就被用作新产品的“味道”，“Roffe-Rackind指出

根据史密斯的说法，杏仁具有天然的微妙味道，可以与其他成分很好地融合。 “在咸味零食应用中，杏仁的黄油味，坚果味增加了新的味道，而不会变得过于强烈，并且可以帮助抵消咸味，”他继续道。 “杏仁还可以提供各种调味料和涂料，这使得它们可以根据任何风味配对或配方进行定制。”

凭借阿根廷Chimichurri，泰国甜辣椒和海藻“海洋融合”小吃等口味，杏仁正成为向渴望尝试体验的冒险消费者提供新口味的**工具。根据Innova Market Insights的数据，自2014年以来，在新的零食和糖果推出中使用“民族”口味增加了8％，而具有“发现”主张（例如，探索，发现，发现）的小吃增加了17％。

“对于一些消费者而言，注意到'加利福尼亚'本身在新产品上的使用也很有意思，突出杏仁的起源为西海岸提供了一种易于获取的'烹饪体验'，”她补充道。

Roffe-Rackind表示，使用杏仁的应用创新在很多方面都在蓬勃发展。杏仁黄油和牛奶在糖果和其他产品中越来越受欢迎，杏仁黄油成为黑巧克力和白巧克力产品的**填充物。

食品制造商也正在探索在奶酪和酸奶产品中使用杏仁奶，而杏仁糊则增加了基于植物的涂抹酱和鹰嘴豆泥的深度。杏仁也越来越多地被添加到替代肉类中 - 为植物汉堡增加质地和重量。 “杏仁粉，杏仁油和脱脂面粉是非传统供应商针对非食品甚至化妆品生产的另一个领域，”她指出。

蓝钻*近推出了杏仁蛋白粉，根据史密斯的说法，“作为一种清洁品尝的植物蛋白产品，它可以应对许多重要的成分趋势。”

他指出，这种成分非常适合各种小吃产品，包括营养，零食和谷物棒以及蛋白质奶昔和冰沙。 “基于杏仁的蛋白质来源，食品制造商在配制基于植物的，富含蛋白质的食品和饮料产品方面具有更多的多功能性，不仅能提供令人满意的口感和质地，还能提供全面的营养，”Smith总结道。