肉类零食成全球食品产业创新风口

食品商务网讯 一直以来，肉类零食品类都只被认为是带有原味、烧烤和辛辣等口味的条状和棒状食物。随着蛋白质食品受欢迎趋势的愈发明显，食品制造商逐渐开始为未来布局，通过增加各种新味道和形式来迎合这一趋势。

通过收购  抢占“高点”

4月中旬，温哥华的优质品牌控股公司（Premium Brands Holdings Corp.，以下简称优质品牌）协议收购位于华盛顿州肯特郡的牛肉干生产商奥伯托品牌（Oberto Brands，以下简称奥伯托）的资产和运营部门。

“我们对过去100年来作为家族企业和经营企业所取得的成就感到自豪，”奥伯托名誉董事长Art Oberto说，“转型总是困难的，这次交易将成功摆正Oberto的定位。优质品牌是推动我们前进并加强凝聚力的正确合作伙伴。”

奥伯托的产品线包括意大利辣味香肠干，培根肉干，鸡肉条和小食组合等。小食组合有三种选择，包括干果，坚果和牛肉干、辛辣甜牛肉干和红烧鸡。

优质品牌在美国和加拿大拥有多项特色食品制造和分销业务，旗下品牌和企业包括SK食品集团，Raybern's，巴迪厨房和贝尔蒙肉类等等。

“这项交易将为快速增长的肉类零食产品品类创造一个**的平台，” 优质品牌总裁兼首席执行官George Paleologou说，“奥博托和我们的传统业务将从彼此各自的优势中受益。”

变革创新“蔚然成风”

肉类零食的定义正在发生变化。几家大型加工商纷纷推出了新的产品，将肉类作为成分加入零食中。不仅奥伯托的品种结构呈现多样化，新西兰品牌Jack Link’s，明尼苏达州奥斯汀的荷美尔食品公司和泰森食品公司也同样开始建立以肉类零食为特色的品牌延伸。

今年早些时候，新西兰品牌Jack Link’s增加了多种产品来扩充其广泛的肉类零食组合。新产品包括：每份含8克蛋白质和1克碳水化合物的猪肉皮产品；原味，烟熏甜味和墨西哥辣椒风味的厨房牛肉棒；以及Jack Link’s的Cold Crafted，这是一种新型的便携式小吃，主要成分是熏肉和奶酪。品种包括烟熏肉棒（原创，胡椒千斤顶和切达干酪）;牛肉和奶酪块；以及熏肉和奶酪（切达干酪和胡椒干）。

Jack Link’s首席营销官Tom Dixon表示：“作为一家蛋白质零食公司，Jack Link's致力于通过品牌组合的创新思维让新的消费者了解这一品类。高效的创新归功于研发团队将想法迅速转化为优质产品的能力。”

在过去的一年里，荷美尔食品推出了自然选择（Natural Choice）零食。这些零食有四种类型，包括烤火鸡胸肉、切达干酪和巧克力覆盖的椒盐脆饼；蜂蜜火腿，切达干酪和巧克力覆盖的椒盐脆饼；烤火鸡胸、胡椒、奶酪和巧克力覆盖的蓝莓;以及烤鸡、白色切达干酪和巧克力覆盖的杏仁。

泰森食品同样为旗下Hillhill Snacking系列增加了品类：主要成分为特色肉类、奶酪及其他成分。该产品于2015年全国推出，并在2017年迅速发展为价值1亿美元的单品。

中国市场“步履缓慢”

亚太地区是肉类零食市场增长*快的地区，而中国和印度是主要增长点。持续增长的人口带来不断增加的肉类产品需求。

根据经济合作与发展组织（OECD）的数据，现在的中国已经成为世界**的肉类生产、消费和贸易大国；2017年中国规模以上肉制品加工企业的数量已经达到152 0173 3840多家，这一数据比2012年增加了600多家。

根据中国国家统计局的资料，超市和便利店是中国主要的零售分销渠道，这是刺激该地区肉类零食市场增长的主要因素。

肉类零食的味道和形式创新正在世界范围内如火如荼地展开，越来越多的大型国际食品企业开始不遗余力地做出改变和创新；而作为肉类零食市场增速*快的地区，中国市场显得步履缓慢。

据了解，中国休闲肉制品加工企业的数量在不断增加，然而从加工工艺的角度看，小作坊生产、小门店销售的产品还占有相当大的比例，品质和水平参差不齐。而中国的大型肉类食品企业在肉类零食创新上都没有出现大动作。

中国肉类企业的领头羊，无论是双汇、雨润还是金锣，在即食产品上都始终无法跳出腌制卤味的固化思路。虽然也出现了四川通威食品旗下“醉牙尖”这样引起国外媒体关注的的肉类零食创新者，但细看也不难发现，“醉牙尖”所谓的创新也不过是新式包装下的传统卤味罢了。

在肉类零食产业创新的大背景下，中国的肉类零食市场仍难突破禁锢、形成规模，走向高端；然而，向国际趋势看齐，是中国肉制品企业无法回避，也必须迈出的一步。