「闪萃」或将成即饮市场新宠儿

据欧睿国际（Euromonitor）预测，到2022年，瓶装即饮咖啡的销售额将达到31亿美元，复合年均增长率达7.5%；其中，中国市场同比增长率高达21%。即饮咖啡已经成为各大软饮料巨头角逐的重要战场。

在过去的几年中，冷萃咖啡十分流行，雀巢收购Blue Bottle、Chameleon等冷萃咖啡品牌，百威英博（AB InBev）也借助早前的收购的HiBall推出了冷萃咖啡，同时，众多咖啡品牌如WanderingBear、La Colombe等也纷纷推出了各自的冷萃咖啡。

但是，冷萃咖啡真的是即饮咖啡的**形态吗？答案是不一定。

*近，咖啡巨头和初创们都看上了一种叫做“闪萃（Flash brew）”的技术，*有可能取代冷萃，成为咖啡界的下一个爆款。

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闪萃（Flash brew），是一种经典的日式冰咖啡制作工艺，保留了传统热咖啡的制作工艺，又能为咖啡带来冷萃（Cold brew）咖啡的优点，在日本受到了咖啡爱好者的热烈追捧。

了解闪萃咖啡的魅力，要追溯至咖啡的原始制作过程。

咖啡豆经烘焙后，内部呈现出“蜂巢结构”，这些蜂巢空洞的内壁上附着了绝大部分咖啡的有效成分和风味成分。我们喝的各式咖啡，都要经过萃取过程：即水通过蜂巢空洞将有效成分溶解萃取出来，才能呈现一杯香气十足，风味**的咖啡。咖啡萃取*好的效果是萃取出咖啡中的美味成分，而又能拦下令人不悦的涩味等成分。

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温度和时间可以影响咖啡的氧化速率来改变咖啡的味道，即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根据这个过程发生的速度，咖啡的香气、味道和质地都有很大的不同，因此不同的萃取方式可以产生不同的品质的咖啡。

闪萃咖啡制作示意图，图片来源：Match Made Coffee

闪萃咖啡是用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的制成的冷饮咖啡，属于热萃取法。这种工艺使热咖啡在*短的时间内冷却，能够有效的“锁住”热咖啡萃取时产生的香气成分，同时*大限度的减少氧化反应的发生，赋予咖啡**的风味。

冷萃与闪萃的对比PK

冷萃需要将咖啡置于容器内萃取数小时之久，且一次只能生产单一品种的咖啡，会有氧化纸板味的产生。

闪萃的生产效率远高于冷萃，且成品风味丝毫不亚于冷萃咖啡。同时，生产闪萃咖啡比生产冷萃咖啡造成的浪费更少，节约企业的生产成本，利润更高。

闪萃咖啡的风味更加浓厚、正宗，图片来源：Google

相比冷萃，闪萃对水温、研磨度、萃取时间等细节有着更严苛的要求，需要精细的计算来确定工艺。一旦确定了合适的工艺细节，闪萃咖啡将会带来令人难忘的**风味。