动态消毒水工作站助力保健食品发展：杀菌消毒，保障食品安全

保健食品是一种特殊食品，在增强人体健康方面，具有十分重要作用，前景美好。但近年来，虚假宣传、掺假掺杂、非法添加等问题频频发生，严重影响了保健食品形象和产业持续发展。

同时，少数保健食品企业不重视食品安全，导致所生产的保健食品出现微生物超标、腐败变质等严重食品安全问题，这对于保健食品产业来说，更是雪上加霜！

专业研发食品安全改进措施的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在保健食品车间采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和危害因子拦截措施，可快速杀菌消毒，保障保健食品安全，延长保健食品保质期，助推保健食品产业发展。

法律意义上的保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，是适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

改革开放以来，我国保健食品产业取得了快速发展的喜人成绩。但如果生产条件不好的话，保健食品也会出现菌落总数超标、腐败变质的问题。食品中的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌，致病菌主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。菌落总数的多少在一定程度上反映出食品安全质量的优劣。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染食品的程度，也反映微生物对人体健康危害性的大小。沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌，对人体健康危害*大，必须改善仓库、加工车间、包装车间、运输等环节的卫生质量，控制致病菌的生长繁殖。

为了整治“保健”乱象，维护市场公平秩序，保护人民群众合法权益，促进消费安全，2019年1月8日，国家市场监管总局、工信部、公安部、卫健委等13个部门召开电视电话会议，决定自2019年1月8日起，在全国范围内集中开展联合整治“保健”市场乱象百日行动。保健食品市场也是此次整治的对象之一。行动方案指出，强化完善保健食品市场管理。加强保健食品生产、经营环节监管,加大监督抽检力度,确保保健食品生产经营者严格按照《食品安全法》开展生产经营活动。及时制定、公布按照传统既是食品又是中药材的物质目录。重点查处保健食品的标签、说明书与注册或者备案的内容不一致,保健食品中非法添加非食用物质等违法行为。

上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，要阻止微生物对保健食品的污染、提高保健食品安全质量，必须多措并举：

1.选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的保健食品原料及辅料，作为生产配料。

2.严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。

3.加工时要充分加热、杀菌消毒。

4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都应严格消毒。

5.在原料的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的冷藏设施，以降低微生物的繁殖速度和保障保健食品的安全、风味和营养。

6.对加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高保健食品加工车间的空气的卫生质量，防止受污染的空气对保健食品造成二次污染。

采用动态消毒水工作站，可对保健食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对保健食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留保健食品中的风味物质、营养成分和保健功能成分。

动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒**的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。

2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。

3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。

4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。

据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍，动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，可用于保健食品等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。

在保健食品加工过程中，可用动态消毒水工作站产生动态消毒水，而动态消毒水有良好的杀菌消毒作用，可迅速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在保健食品内容物表面的微生物数量，防止食品腐败变质，延长食品保质期，有效保障保健食品安全。

在保健食品加工过程中，采用动态消毒水制备机，除可以预防食品发臭变质、延长食品保质期外，还有其他多方面的积*作用：

1.降低保健食品在包装、封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而更好地保留保健食品的功能成分、风味和营养成分，提高保健食品品质。

2.减少食品企业在高压杀菌设备、大锅炉等设备方面的采购和使用成本。

3.减少食品杀菌时间和杀菌压力，从而降低杀菌成本，节约食品生产成本，增强保健食品的市场竞争力，提高保健食品企业利润水平。