动态空气杀菌机延长玫瑰花饼食品保质期，预防菌落总数超标

古今中外，玫瑰花都是一种高雅热情之花，象征着美好的爱情和美丽。

其实，除了精神层面的象征意义之外，玫瑰花还是一种营养价值很高的食品原料，可加工成深受大众喜爱的玫瑰花饼等健康食品。不过，如果生产卫生环境不好的话，玫瑰食品也会出现菌落总数超标、发霉变质等食品安全问题。

专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态空气杀菌机与双核臭氧发生器，应用动态空气消毒技术和危害因子拦截措施，可预防微生物超标和食品发霉变质问题，延长玫瑰花饼食品保质期。

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花。玫瑰和重瓣玫瑰属落叶灌木，原产中国北部，现全国各地均有栽培。以山东、江苏、浙江及广东*多。5至6月盛花期前，采摘已充分膨大但未开放的花蕾，文火烘干或阴干；或采后装入纸袋，贮于石灰缸内，封盖，每年梅雨期间更换新石灰。

玫瑰花花蕾呈卵形，半球形或不规则团块，直径1至2.5厘米，花托壶形或半球形，与花萼基部相连。萼片5枚，披针形，黄棕色或棕绿色，其内表面被细柔毛，花瓣5或重瓣，广卵圆形，多皱缩，紫红色，少数黄棕色。雄蕊多数，黄褐色体轻，质脆。香气浓郁，味微苦、涩。

以花蕾大，完整瓣厚，色紫鲜，不露蕊，香气浓者为佳。

除了具有观赏和象征意义之外，玫瑰花还具有良好的健康价值，主要包括：1.消除疲劳、增强体质。常喝玫瑰花茶，可以有效缓解疲劳，舒散心情，散发郁气，减散腰酸背痛等不良症状，增强体质。2.改善肠胃、调理气血。玫瑰花茶具有调节内分泌、增强血液循环、健脾养肝、增强气血的功效，经常饮用，对身体机制增强有明显作用。3.美容养颜、调经止痛。常喝玫瑰花茶，可以滋润皮肤、祛除黑斑、改善肤色，同时对女性痛经、月经不调等症状都有辅助治疗作用。

以玫瑰花为食材，可加工成多种营养美味的食品，玫瑰花饼就是其中之一。

加工玫瑰花饼的主要配料：面粉、白砂糖、玫瑰花、鸡蛋、食用油、水、酵母。

制作玫瑰花饼的操作要点如下——

1.选择外观正常、无异味、无异色、无虫眼的新鲜玫瑰花，清洗干净，打浆，制得玫瑰花浆。

2.开启双核臭氧发生器，产生臭氧气体，通入符合国家标准的自来水中，制得双核臭氧水，可用来对食品原料、生产设备和工器具、车间进行清洗、消毒。

3.将鸡蛋放入双核臭氧水中，对鸡蛋表面进行清洗、杀菌消毒。之后，敲碎鸡蛋壳，留下鸡蛋液。

4.将酵母粉用适量的温水溶解，搅拌均匀，制得酵母分散溶液。

5.将玫瑰花浆、酵母溶液与面粉、白砂糖、鸡蛋液、食用油、适量的水，一同放入打面机中，搅拌均匀，制成酥饼面团。

6.将酥饼面团放在温暖的发酵车间内，表面盖上干净的保鲜膜，发酵40-60分钟。发酵温度控制在25-33摄氏度之间。

7.用双核臭氧水清洗、消毒不锈钢板，用干净的吹风机或风扇吹干表面水分，接着在不锈钢板上面涂抹一层薄油，以防止面团粘贴在钢板上。

将事先发酵好的酥饼面团放在不锈钢平板上，将面团均匀地分成若干个小面团。

8.将小面团放入模具中，压扁成型，可制得玫瑰花饼生坯。模具事先用双核臭氧水清洗消毒，以洗掉其中的灰尘，并杀灭其中的细菌等微生物。同时，模具内壁应提前均匀地涂上一层薄薄的色拉油，这样做是为了后续脱模操作更加方便。

9.用双核臭氧水清洗平底烤盘，放在烘房内烘干，之后在烤盘的内壁四边及底部涂上一层薄薄的色拉油。

10.将第8步所得的玫瑰花饼生坯从模具中取出来，均匀地排列在烤盘上。

11.将装有酥饼生坯的烤盘放入烘箱中，选用合适的温度和时间，对玫瑰花饼生坯进行烘烤。玫瑰花饼既要烤熟、烤出诱人的色、香、味、形，又不能烤得过度，更不能烤焦。

12.将烤熟的玫瑰花饼从烘箱中取出，移到冷却车间，进行冷却。冷却可采用自然冷却、风扇冷却、空调冷却等方式，视企业条件而定，但不管采用那种冷却方式，都必须保证冷却车间的卫生条件良好，防止肮脏的冷却车间环境对玫瑰花饼造成微生物污染。

13.使用复合食品包装袋，快速对冷却后的玫瑰花饼进行包装、封口。食品包装袋既要符合食品包装安全标准，又必须具有良好的密封性能，且要有较好的强度，不易破损。

14.按照糕点食品安全国家标准，对玫瑰花饼进行感官、微生物、重金属、营养标签、农残等项目进行检测。经检验合格的酥饼，则作为成品，入库保存。

玫瑰花饼经过高温烘烤杀菌，且水分含量较低，按理不应该出现菌落总数超标的问题。但微生物超标、发霉变质等食品问题，仍多次在玫瑰花饼等烘焙食品中出现。

食品安全技术专家认为，导致玫瑰花饼发霉变质的原因很多，其中一个重要原因是在冷却和内包装的过程中，尚未包装的玫瑰花饼与食品车间内的空气直接接触。而空气中含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，这些微生物二次污染了玫瑰花饼。

采用动态空气杀菌机和双核臭氧杀菌机，以及HACCP食品安全管理体系，可有效改善食品冷却车间和包装车间的空气质量，防止细菌等微生物二次污染食品，预防玫瑰花饼食品发霉变质，从而延长玫瑰花饼等玫瑰食品保质期。

动态空气杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒技术，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开消毒场所，既可有效提高食品安全水平，又对人体健康无害，且能够提高食品生产效率。

动态空气杀菌机采用动态空气消毒技术开发而成，也叫动态空气消毒机、动态消毒机、动态杀菌机，是一种良好的杀菌消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间和仓库进行同步杀菌消毒。目前，动态空气消毒机已在众多食品加工企业应用，有效提高了食品安全水平和食品企业经济效益。同时，动态空气杀菌机也可用于药品、化妆品等其他需要杀菌消毒的产品生产车间内。

随着生活条件的改善和健康意识的增强，广大老百姓对食品品质也有了更多的要求，不仅要吃得饱、吃得美味，还要营养健康。玫瑰花就是一种健康食材，具有多种营养健康功效，以其为食材制作的食品，正好迎合了营养健康的食品消费潮流。

以玫瑰花为原料，除了可加工玫瑰花饼之外，还可制作玫瑰花茶、玫瑰花酒、玫瑰黄酒、玫瑰月饼、玫瑰饼干、玫瑰饮料、玫瑰馅料、玫瑰粉等多种食品。可以说，玫瑰花等可食用花卉食品的市场空间十分巨大，食品消毒设备企业应该积*调研市场形势，针对食品保质设备需求状况，开发出更多更好的象动态空气消毒机、臭氧消毒机这类性价比高、使用方便的食品消毒设备，在提高食品安全质量的同时，助力花卉食品企业开发新产品，推动食品加工业发展。

作者：上海康久技术 周力驷