动态空气杀菌机待推广保障网络食品安全应加强监管

目前，网购食品已经成为一种常态，在网上出售的食品品种和购买人数快速增长。不过，我国食品安全质量问题很多，备受社会各界高度关注。

专业开发食品消毒方案的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，要保障网络食品安全，一要加强食品安全日常监管，二要在食品生产中推广应用动态空气杀菌机和动态空气消毒技术，三要提高消费者维权水平。

据中国商报、新华网等媒体报道，以前，网络餐饮食品加工和销售存在不少监管盲区，网络餐饮经营进入条件偏低，相关信息审核并不严格，以无证餐厅、家庭作坊为据点的网络餐饮经营，对食品安全构成了巨大威胁。《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》对网络餐饮服务的规范管理更具体，有很好的可操作性。

据悉，仅某电商平台便有4160种“自制食品”，有些“自制食品”一个月甚至能出货数千件。在这些“自制食品”中，“自制餐饮”占很大比例，主要来自于家庭作坊和无证餐厅。这些“三无”餐饮一旦遇到质量问题，商家因逃离了常态化监管，便以买家保存不当等理由拒绝赔偿，给网络餐饮消费者维权带来困难。

随着网络食品和消费人员的增多，网购食品安全问题已成为一个社会热点问题。如何加强对网络食品经营行为的准入和监管，成为当前与今后面临的一个新课题。2018年1月1日开始实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营等，进行一步明确了网络餐饮经营许可和服务。

维护网络食品安全，重在常态监管。**，应提高《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的执行力，建立网络餐饮经营行为的准入和监管机制，在法律的架构下对网上销售模式进行规范管理，要求餐饮经营者均应先办理证照、再上网经营，从准入源头环节引导经营者自律。同时，提高消费者的自我保护能力，向消费者传授网购技巧及有关注意事项，降低网购风险。

网络食品的范围很广，除了网络餐饮食品之外，常见的网络食品主要包括定型包装的保质期较长的食品，如牛肉干、牛肉粒、泡椒凤爪、五香豆腐干、蛋黄派、蛋糕、法式小面包、饼干、葡萄干、黑加仑干、红枣、麻辣鱼等。

安全的食品*终还是生产出来的，食品生产经营企业是食品安全**责任人！要真正保障食品安全，关键是要食品企业增强责任意识。

采用动态空气杀菌机和动态空气消毒技术，不断开展食品工艺创新，可预防细菌等微生物污染食品、提高网络食品安全质量，有助于食品企业提质增效、提高网络食品销量。

有些网红食品销量很大，但一旦出现菌落总数超标、发霉变质等食品安全问题，则会被迫下架、被广大网络消费者口诛笔伐，坠入万丈深渊。

牛肉粒是一种销量很大的网络食品，该食品经过高温蒸煮、高温烘烤等杀菌消毒工序处理，其质量已经符合商业无菌要求，不应再出现食品安全问题。但有的牛肉粒在保质期内，仍然出现微生物超标、发霉变质等食品质量问题。

据上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师分析，导致牛肉粒等食品微生物超标的原因很多，食品车间内的空气卫生质量差是一个重要原因。因为，肮脏的空气中含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，在食品冷却和食品内包装环节，这些微生物会沉降在牛肉粒等食品表面，随着食品进入包装袋。在储存和销售期间，包装袋内的微生物会以牛肉粒中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养素为培养基，快速生长繁殖，*终导致食品中的微生物数量严重超标，致使食品发霉变质，不仅危害消费者健康，也会对食品生产企业的声誉和经济效益产生严重的不良影响。

改善食品车间的空气质量，可提高牛肉粒等网络食品安全质量。采用动态空气消毒技术和动态空气杀菌机，对食品冷却和包装车间的空气杀菌消毒，改善食品车间的卫生质量，从而避免不干净的空气二次污染食品。

动态空气杀菌技术也叫动态杀菌技术，是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开消毒场所，不会危害人体健康。动态空气杀菌机采用动态杀菌技术开发而成，其杀菌消毒过程主要为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，在牛肉粒等食品生产车间内，被微生物污染的空气被抽进动态空气消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的干净的空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生清洁的状态。

使用动态空气杀菌机，不仅可延长牛肉粒等网红食品保质期，还可降低食品杀菌和食品生产成本、增加食品生产企业的利润、加快农业产业化进程，为国民健康保驾护航，为城乡协调发展提供先进装备。

入网（网络）食品生产经营者应当依法取得许可，应当按照许可的类别范围销售食品；入网食品经营者应当按照许可的经营项目范围从事食品经营。法律、法规规定不需要取得食品生产经营许可的除外。（作者：上海康久技术 周力驷）

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