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冬瓜制品

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

冬瓜一是种多用途的蔬菜,它可加工成酱菜,也可加工成干制品。

一、甜酱冬瓜 先将绿色、肉厚,成熟适度,大而长的冬瓜,刮去外皮,掏净瓜瓤,切成4瓣入缸,每50公斤冬瓜下盐10公斤,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,倒缸时要扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块,用水漂洗脱盐(水浸泡24小时,每6时换水一次)。将脱盐后的瓜条捞出,沥去水分,入缸卤酱,每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤,卤酱3~4天,每天打扒3~4次,卤酱后入缸,再换成甜面酱酱制,每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤,每天打扒4次,出缸。按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。

在火上熬出汁后把酱冬瓜浇匀,即成金黄色,有光泽,酱味浓厚的甜酱冬瓜。

二、五香冬瓜 将冬瓜洗净,破开去瓤,切成条。**次腌制,每50公斤瓜条用盐1.5公斤,每天翻动一次 3天后滤去盐液。第二次腌制用盐1公斤,腌2天,捞出滤去盐液,再用盐1.5公斤,翻动2次,用洗净的重石头压2天。然后再将腌好的瓜条放入加有糖精、五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,并每天翻动一次,7天即成。色酱红,味香甜。
 

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